倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第3章 厨房里的养生食材 冬吃萝卜夏吃姜（第4页）

从里到外都调和了"

。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

姜的灵动身姿

嫩姜和老姜用法大不同。李婶腌糖醋姜只用子姜，"

嫩姜没那么辣，腌出来脆生生的，下饭得很"

。她把嫩姜洗净晾干，切成薄片，用盐腌半小时，挤去水分后，放进熬好的糖醋汁里（糖醋比例是2:1），再加点白酒封口，放冰箱里腌三天就能吃。早上配粥，中午佐饭，都特别开胃。

老姜则适合炖煮、爆炒。冬天熬鸡汤，她会放几块老姜，说"

能去腥味，还暖身"

；做红烧肉时，姜片是少不了的调料，能让肉更香。而干姜是她婆婆的宝贝，说是"

冬天受凉了，煮碗干姜水，比吃药还灵"

。

有回李婶试着用嫩姜炒肉丝，嫩姜的脆嫩配着肉丝的香，竟比用青椒炒还好吃，"

这新吃法，倒也合咱老规矩"

。

四、厨房里的四季养生实践

把"

冬吃萝卜夏吃姜"

融进日常饮食，其实一点都不难，老辈人传下来的做法，简单又实用。

冬日萝卜暖身心

1.萝卜羊肉汤：张伯的做法是先把羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。砂锅里加水，放羊肉、葱段、姜片、八角，大火烧开后转小火炖一小时，再放萝卜块炖半小时，加盐和胡椒粉调味。"

萝卜不能放太早，不然就炖烂了，没嚼头。"

炖好的汤奶白浓郁，萝卜酥软，羊肉鲜嫩，喝一碗浑身都暖烘烘的。

2.萝卜丝鲫鱼汤：李婶的丈夫喜欢钓鱼，钓回的鲫鱼就用来做萝卜丝汤。他把鲫鱼两面煎黄，加开水煮沸，汤立马就变成奶白色，再放白萝卜丝，煮到萝卜丝透明，加盐、葱花调味。"

这汤鲜得很，萝卜丝吸了鱼的鲜味，比鱼还好吃。"

3.红烧萝卜牛腩：邻居张阿姨做这道菜有诀窍，牛腩要提前用冷水泡两小时去血水，焯水后加调料炒出香味，再加开水没过牛腩，大火烧开后转小火炖两小时，最后放萝卜块炖半小时。"

萝卜要切大些，不然炖烂了不成形。"

炖好的萝卜吸饱了牛腩的汤汁，入口即化，牛腩也软烂入味，是冬天餐桌上的硬菜。

4.爽口腌萝卜：张伯的老伴喜欢做这个，把白萝卜切成条，用盐腌一小时，挤去水分后，加白糖、醋、蒜末、辣椒圈，拌匀后密封放冰箱，第二天就能吃。"

酸甜带点辣，解油腻最好。"

她还试过用心里美萝卜做，红丝丝的看着就有胃口。

5.萝卜丝饼：李婶的儿媳妇教她做的，把白萝卜擦成丝，加盐腌十分钟，挤去水分，加面粉、鸡蛋、葱花、少许水调成糊状，锅里刷油，舀一勺面糊摊成饼，煎到两面金黄。"

外酥里软，早上当早饭，配碗粥正好。"

夏日姜香驱暑湿

1.姜枣茶：李婶每天早上都煮，生姜带皮切几片，红枣去核，加水煮沸后转小火煮20分钟，加红糖调味。"

早上喝最好，能暖一天。"

她还会加几片桂圆，说"