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第3章 厨房里的养生食材 冬吃萝卜夏吃姜（第2页）

冬吃萝卜夏吃姜"

的道理。冬天用萝卜的清润，化解温补食物带来的郁热，就像给炉膛通了烟囱，让阳气能顺畅运行；夏天用姜的温热，护住脾胃的阳气，抵挡外界的寒凉，好比给开着的窗户挂了层纱，既能通风又能挡雨。这不是简单的食物选择，而是中国人"

天人合一"

的生活智慧，是在顺应自然中求得身体的平衡。

二、冬日珍馐：萝卜的温润智慧

霜降过后，菜市场的摊位上就堆起了小山似的萝卜，青的、白的、红瓤的，带着刚从地里拔出来的泥土气。卖菜的老农会告诉你："

打了霜的萝卜赛人参。"

这可不是夸张，经历过寒霜的萝卜，把水分收得更足，糖分也攒得多了，咬一口脆甜多汁，连那点微辣都变得清爽起来。

化解冬日饮食之滞

冬至前后，家家户户的厨房里总少不了炖肉的香气。张伯炖羊肉时，一定要等肉煮到七八分熟，再把切滚刀块的白萝卜放进去。"

羊肉性热，多吃容易上火，配上萝卜就正好。"

他边搅锅边说，"

你看这萝卜，看着白净，性子却实诚，能把肉里的油腥气都吸走，汤也变得清亮。"

确实，冬天人的胃口特别好，炖肉、红烧肘子、腊味拼盘，都是饭桌上的常客。这些食物虽然暖身，吃多了却容易觉得胸口发闷、嘴里发腻，这就是中医说的"

食积"

。而萝卜里的淀粉酶就像个勤快的清洁工，能帮着分解肉类里的脂肪和淀粉，让肠胃轻松些。有回张伯的小孙子吃了两块红烧肉，晚上说肚子胀，他就把萝卜切丝煮了碗水，加了点白糖，小孙子喝下去没多久，就说舒服多了。

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守护呼吸之畅

北方的冬天不仅冷，还特别干燥。暖气房里待久了，鼻子干得像要冒火，喉咙也痒痒的总想出痰。这时候，张伯会把萝卜切成薄片，撒点盐腌十分钟，挤去水分后拌上香油和醋，当作佐餐的小菜。"

萝卜能润肺化痰，生吃更有劲儿。"

他说自己年轻时在煤矿上班，冬天总咳嗽，就常吃生萝卜，"

比吃药舒坦多了。"

萝卜里的芥子油带着点辛辣，吃下去能刺激呼吸道，让痰更容易咳出来。有经验的老人还会把萝卜切成小块，加冰糖煮水，放温后给孩子喝，对付冬天的干咳特别管用。清代的《随息居饮食谱》里就说萝卜"

润肺化痰，祛风涤热"

，看来古人早就发现了它的这个好处。

助力脾胃运化

小寒过后，张伯会用萝卜炖牛肉，说要"

补一补"

。但他从不只炖肉，总在汤里加些萝卜、山药这些素菜。"

冬天脾胃就像个懒汉，得给它搭把手。"

萝卜里的膳食纤维就像小刷子，能帮着肠胃蠕动，把积在里面的东西排出去。有回邻居家的孩子吃了太多零食，不爱吃饭，张伯就教她把萝卜擦成丝，和面粉、鸡蛋调成糊，煎成小饼，孩子觉得香脆，不知不觉就吃了两块，第二天胃口就好了。

水分与滋养的仓库

冬天人总忘了喝水，可萝卜里94%都是水分，吃萝卜就像在给身体补水。而且它还带着维生素C、钾这些好东西，冬天蔬菜水果少，多吃点萝卜，能帮着提高抵抗力。张伯冬天很少感冒，他说自己的秘诀就是"

三天两头吃萝卜"

，有时候做萝卜丸子，有时候用萝卜干炒腊肉，换着花样也吃不腻。

萝卜的百变风味

市场上的萝卜五花八门，吃法也各有讲究。白萝卜耐炖，和排骨、牛肉一起煮，能把肉香吸得足足的，炖到软烂时，入口即化，最适合老人孩子吃；青萝卜更脆，生吃像水果，天津人喜欢用它蘸酱，说"