倍福文学

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第863章 老铁匠铺的火星子（第5页）

吕嫂子拿起铜刀，在豆腐上轻轻划下，动作麻利得像切菜：

“张大爷您稍等，这刚压好的还热乎着呢，得晾晾再装，不然捂坏了。”

她把切好的豆腐放进竹篮，用粗布盖好，“嫩豆腐得现吃现买，放不住，您回去用井水镇着，能多存半天。”

石磨还在“吱呀吱呀”

地转，吕嫂子的儿子小豆子正帮着添豆子，他才十岁，个头刚到磨盘高，踮着脚把黄豆往磨眼里倒，豆子“哗啦啦”

地滚进去，和清水混在一起，被磨成乳白色的浆。

“娘，这豆子咋泡这么久？”

小豆子仰着小脸问，鼻尖上沾着点豆浆的白沫。

“泡透了才好磨，”

吕嫂子用布擦了擦他的鼻子，“就像人吃饭，得细嚼慢咽才消化，豆子泡不透，磨出来的浆有渣，做的豆腐就不滑嫩。”

她指着泡豆子的青石缸，“你看这水，得用河里的活水，一天一换，泡出来的豆子才没有怪味，机器做的豆腐用自来水泡，哪有这股清甜味。”

老周把煮好的豆浆舀进铺着棉布的木框里，豆浆冒着热气，在棉布上慢慢沉淀。

“这是点豆腐的关键，”

他从缸里舀出些石膏水，用勺子一点点往豆浆里加，“石膏水不能多，也不能少，多了豆腐老，少了不成块，得凭感觉，就像给地里浇水，旱了涝了都不行。”

院子里渐渐热闹起来，来买豆腐的乡亲们排起了队，有要嫩豆腐的，有要老豆腐的，还有个媳妇要了块豆腐皮，说是要给丈夫卷饼吃。

“吕嫂子的豆腐皮是一绝，”

媳妇笑着说，“薄得像纸，还带着韧劲，用酱油泡一泡，比肉还香。”

吕嫂子把刚揭下来的豆腐皮递给她，金黄色的豆腐皮带着点焦香，薄得能透光。

“这得守着锅边揭，”

她说，“豆浆烧开了，表面结一层皮就揭下来，再结一层再揭，一锅豆浆最多能揭五张，急不得。机器出的豆腐皮看着厚实，却没这股子豆香。”

老周把点好的豆腐包进棉布，放进木框里，上面压上块青石，水顺着木框的缝隙流下来，滴在地上的陶盆里，出“滴答滴答”

的声响。

“压豆腐得用青石，”

他拍了拍石头，“分量匀，压出来的豆腐瓷实，不会松垮垮的。你看这石头上的印子，是常年压豆腐磨出来的，比秤还准。”

一个穿西装的年轻人站在门口，举着相机对着石磨拍个不停，他是城里来的记者，听说这老豆腐坊还在用传统手艺做豆腐，特意赶来采访。

“吕嫂子，现在都用机器做豆腐了，又快又省力，你们咋还守着这老石磨？”

年轻人的声音里满是好奇。

吕嫂子擦了擦手上的水：