倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第856章 老面馆的烟火气（第2页）

他说话间，已经捞起面条，用凉水过了一遍，“过冷水是关键，让面‘收收劲’，吃着才筋道，不然软塌塌的像没睡醒。”

王婶在旁边的案板上摆开三个粗瓷碗，往每个碗里舀一勺牛骨汤，又撒上葱花、香菜和盐。

“这汤得用牛棒骨和老母鸡一起熬，”

她指着灶台边那口砂锅，里面的汤泛着奶白色，表面浮着层薄薄的油花，

“凌晨三点就起来炖，火不能大，得慢慢咕嘟，让骨头里的精髓都渗到汤里。

去年冬天煤价涨了，有人劝老张少炖会儿，他瞪着眼说‘汤不浓，面就没魂’，愣是天天起大早。”

张师傅把过好水的面条分进三个碗里，又从旁边的铁锅里舀出几大块炖得软烂的牛肉，用刀在案板上“咚咚”

剁成小块，码在面条上。

牛肉的香气瞬间涌了上来，带着股子酱色的醇厚。

最后，他拿起勺子，往每个碗里淋了勺红油，辣椒油是用本地的小辣椒炸的，香而不辣，浇在汤上，红得像团小小的火。

“您慢用！”

王婶把面端过来，碗边还冒着热气，她顺手往桌上放了瓶醋，“俺家的醋是隔壁老陈醋坊打的，酸得正，拌面条解腻。”

挑起一筷子面，面条果然筋道，咬在嘴里带着股韧劲，混着牛骨汤的醇厚和辣椒油的香，熨帖得像是钻进了暖和的被窝。

牛肉炖得极烂，轻轻一抿就化在嘴里，酱香味从舌尖一直窜到胃里，让人忍不住加快了筷子。

邻桌的工装汉子已经吃完了，正端着碗喝汤，“咕咚咕咚”

几口下肚，把碗往桌上一放，抹了把嘴喊：“张师傅，再来碗阳春面！加俩蛋！”

张师傅应着，又抓起一把面扔进锅里。

这时，门口的帘子被掀开，一个背着书包的小姑娘跑进来，头上的羊角辫歪在一边，喘着气说：

“张伯伯，一碗炸酱面，多放黄瓜丝！”

是隔壁小学的学生，每天放学都来这吃面。

“妞妞来啦？”

张师傅笑着，手底下没停，“今儿的炸酱是新炸的，用的五花肉丁，香得很！”

他从灶台边的陶罐里舀出一大勺炸酱，酱色油亮，里面的肉丁看得清清楚楚。王婶则在旁边的盘子里抓了把黄瓜丝，切得细如丝，绿得像翡翠。

妞妞捧着面坐在门口的小凳上，小口小口地拌着，炸酱的香气混着黄瓜的清爽，引得煤炉边的小猫“喵喵”

直叫。

她时不时夹一筷子面喂给猫，小猫踮着脚够，尾巴扫得她的裤腿痒痒的，惹得她“咯咯”

直笑。张师傅看着这一幕，手里的活慢了半拍，嘴角却扬得老高。

午后的阳光透过窗棂照进来，在面汤上投下细碎的金斑。

面馆里渐渐安静下来，张师傅坐在灶台边的小马扎上，端着碗自己下的阳春面，慢慢吃着。

王婶则在收拾桌子，用抹布擦去桌上的汤渍，动作麻利得像阵风。

“刚才那穿工装的，是街口修车铺的老李，”

王婶一边擦桌一边说，“天天来吃牛肉面，加俩蛋，雷打不动。他说俺家的面能顶饱，吃完了有力气拧螺丝。”