倍福文学

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第82章 水煮牛肉真香（第3页）

他开始有节奏地把辣椒铡碎成小末。

“刀口辣椒”

的名字，便是来自这道工序。

“铡”

是古华夏厨师刀法中的一种。不是简单的剁，而是沉肩坠肘，稳准狠巧地按落刀，追求干脆利落的断。

刀口铡出的辣椒末大小不一，形状不规则。

小细末在烹饪时就能充分迅释放辣味，大的片片儿则承担了“后味”

的职责。

这是比任何机器研磨的粉末更立体的口感。

有些食客在吃菜时嫌不过瘾，还会用筷子尖夹起辣椒片儿来嚼。

做完这步，周执涵重新起锅。

油中下入葱姜蒜豆瓣酱，又加入一大半的刀口辣椒开始翻炒。

豆瓣酱独特的酵鲜味混入辣椒的香中。

一大勺清淡高汤冲入，把这浓厚底料冲开，

红浪翻滚，油光亮。水煮水牛的红汤已经做完。

此时，已是浓香扑鼻。

在座所有人的眼睛，都直直盯着这锅诱人红汤。被香迷糊了的样子。

“周哥……这能尝一口吗？”

李维斯老毛病又犯。

“没这必要。”

苏宴炊笑嘻嘻，“你再等一分钟就能吃全套了，急个啥。”

众人一听，还有一分钟就能吃，坐姿一下子都变正了。

备好的蔬菜，莴苣叶、芹菜、蒜苗、黄豆芽投入这锅冒泡的红汤，烫到断生。

刘小星端来一个脸盆大的大海碗，捞起蔬菜垫底。

红红的牛肉片入锅。

肉滑入红汤，一片片舒展开来。静待了几秒，勺背一推。

不到三十秒的时间，肉片已烫熟变色。

周执涵连汤带肉，一起倒入铺了蔬菜的大海碗里。这道菜和刚才的扇贝一样，都需要最后一道工序——泼油。

剩下那一小半刀口辣椒被撒在表面。

菜籽油七成热。

滋啦！泼上。

热气升腾，香气扑鼻。撒上小葱和香菜末，成了。