倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第79章 蒜蓉粉丝蒸扇贝（第3页）

滋啦——

实验室里瞬间炸开了一股霸道的蒜香。

蒜末在油中泛出小泡，慢慢变成金黄色。

“炸成金黄的这个蒜蓉叫金蒜蓉，没炸过的生蒜蓉是白色的，称为银蒜蓉。待会儿把两者拌在一起调个味儿，就是金银蒜啦。”

金银蒜是这道菜的灵魂，背后是古华夏料理的平衡艺术。

只因这道菜蒜蓉用量大。

如果全用生蒜，味道会很冲，吃完还容易烧胃。

炸过的蒜，辛辣酶被破，不会有刺激性辣味，温和又焦香。但全用炸蒜，蒜本身的风味会不够。

所以，金蒜和银蒜混合，能平衡醇厚与辛辣两种口感。

周执涵学这道菜时，误以为只是蒸菜不用什么火候，被她嘲笑半天。

“炸蒜的火候控制很关键。”

“炸熟的蒜，焦香外溢，属于前味。生蒜的辛辣释放比较慢，属于后味。炸的时候火候控制好，才能保证两种味道无缝衔接，中间不断档。”

苏宴炊把对他说过的诀窍，又现场做了解说。

金南实验室的最大档空气循环，都没抽完这炸蒜的香气。

只因实在太香。

在场客人喉咙都频频在动。

此时，实验楼六楼，教授研究室内。

一张会议桌围坐了四人，院长诸葛椿坐在主位，王佑宗、张教授、李教授正在逐一汇报近期研究进度。

忽然，墙上的环境监测仪亮起了黄灯。

嘀！

【警报：检测到空气中二烯丙基硫化物浓度上升，建议进行环境排查。】

“怎么回事？”

张教授皱眉，“谁做试验又炸瓶子了？”

他刚抱怨完，吸了口气就觉得不对。

一股食物香气传来。

“好香，哪里来的味道？”

王佑宗皱皱鼻子。

“二烯丙基硫化物，你们都是做饮食学问的，还不知道是什么？”