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第72章 椒盐鸭下巴（第2页）
“关节有隙，顺其自然，骨肉分离，不损其形。”
这是苏宴炊在教他的时候，说的口诀。
接着，用刀在鸭舌下的软骨上一点一挑，细小的喉管被完整剔除。
最后，他将下巴从中缝劈成两半。
“这一步加盐和面粉，一定要搓洗干净，否则会腥。”
周执涵每做一步都讲得很细。
之后是加入佐料按摩捏揉腌制。
在静待入味的时候，他把每味佐料的量，都用小笔记的方式分享到大家的光脑。
“腌制的底味要足，后面的椒盐味才不浮于表面。”
宽油入锅，五成热炸至金黄。捞出后六成热复炸一遍至香脆。
最后一步爆炒调味。炸好的鸭下巴回锅，在香气的海洋中颠簸翻滚。周执涵起一最后那撮椒盐粉，均匀洒下。
此时，这大厨房已经满溢了香味。
“都尝尝。”
一盘色泽金红点缀着金黄蒜末洋葱末，以及翠绿葱花的椒盐鸭下巴起锅。
富含锅气，干香味十足。一时让人唾液腺失控。
杨师傅直接上手，指尖传来滚烫。他一口咬开。
“嚓——”
声音清脆，外壳应声而破。
“里面好酥，好入味儿啊。”
杨师傅边吮边赞。
热油焦香、蒜蓉暴香、椒盐辛香，很难让人觉得不好吃。
周执涵这一锅一共做了五只鸭头，一共十片。
他不贪多，一锅只做自己把握得了的量。
十片鸭下巴已经被分完，现场只听到咯吱咯吱的咀嚼声，以及吮骨头的声音。
“这里面是胶糯的口感，感觉嘴唇都要吃的黏住了。”
王姐啃得满嘴是油。
“要我形容就是，骨肉生香！”
老李边啃边道。
软糯的内里腌制入味，与外壳焦脆形成强烈对比。
最精华的是大家正嗦得起劲的“缝间肉”
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