倍福文学

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第279章 汤的正面比拼（第3页）

还有厨师现场做了一道家常的西红柿蛋汤。

当然现场做的西红柿蛋汤，和平时家里做的还是有不小区别。

冯正明经过了一番细致的忙碌，终于完成了整鸡脱骨。

鸡骨头被冯正明全部脱出，只剩下如同布袋子般的一张鸡皮。

看到冯正明整鸡脱骨完成，让现场受邀的外国人真的是全都目瞪口呆了。

昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。

但是今天冯正明这个整鸡脱骨，真是更加超出了外国人的认知。

看着脱骨后的鸡皮袋子，真的是能够装水，而且还不会漏，让外国人简直是不可思议。

如果不是亲眼看到，亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。

可能外国人根本就不敢相信这能够办到？

常宗福和几个外国人交流，告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术，这份手艺也不是每个厨师都能做出来，可能还是需要经过长久的练习。

外国人向冯正明竖起大拇指，真的是对他的这一手称赞不已。

完成整鸡脱骨，接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。

锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。

但是也不能够汆烫太过，出一出异味就要捞出去。

然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。

接着冯正明开始处理准备好的八珍。

今天冯正明选用八珍是：海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。

煮好了高汤，一半进行扫汤，获得清亮的高级清汤。

另一半的汤则是用来汆煮八珍。

（）;（）　　鸡肉和虾仁剁成泥，蹄筋切成小丁。

剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。

然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起，加入蛋清和淀粉搅打上进，用虎口挤成丸子，再把切成丁的蹄筋包进丸子里，丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。

均匀用四种丝在外面包裹住丸子，之后下入汤锅当中，用关火后的高汤汆烫成型。

这么一颗一颗的八珍丸子准备好。

再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里，把鸡皮袋子撑起来。

将布袋封好后，摆好再行放在汤碗当中。

剩下的八珍丸子摆在汤碗里，接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。

最后还要用一个盖子盖住汤碗，防止在蒸制过程中，其他的水汽渗入到汤碗中去。

准备好把汤碗放进蒸锅，开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。

这又是一个比较漫长的过程。

冯正明倒也已经不着急，因为基本上蒸出来这道菜算是完成。

所以他先慢慢把灶台收拾一番，清理干净案板把刀具归纳收好。

甚至冯正明还把脚下的地面都清扫了一番。