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第267章 自由的交流热烈的场面（第3页）

苏老师傅知道炒糖色对一些年轻厨师来说有一定难度。

所以苏老师傅也就在旁边认真讲解。

“记住火一定不要大，还有就是一定要尽量集中在一点上，这样小面积慢慢去炒，一定不能着急，要非常认真盯着锅里糖浆颜色变化。”

锅里的糖浆逐渐上色，颜色也在慢慢加深，几乎是将要变成鸡血红的瞬间，苏老师傅亲自动手把大肠倒入锅中去。

大肠入锅，迅速要进行翻炒，要让糖色几乎均匀包裹在大肠上。

苏老师傅在旁边提醒：“记住，不要把糖色的颜色炒到很深，因为后面在的过程中，颜色还会逐渐加深，所以糖色不能太深。”

等到锅里的大肠完全包裹住糖色，苏老师傅把切好的葱姜末倒入其中。

接着就看到聚丰德大师傅开始翻炒起来。

翻炒出香味后，向锅里烹入米醋。

同时加入一些料酒，再加入一些清汤后，开始进行调味。

盐、糖、胡椒粉分别放入锅中，定好味开始慢慢小火去大肠。

需要慢慢把锅里的水完全掉。

最后锅里的汤汁收浓，大肠也是完全呈现出一种枣红色。

苏老师傅此时提醒徒弟：“再加一点醋，还有把砂仁粉加进去。”

听到师父的话，掌勺的聚丰德大师傅立刻遵从师父的话去做。

再次向锅里稍微烹入一点醋，同时加入砂仁粉。

苏老师傅提醒：“这?一定不能放多了，少放一点，但是也不能太少，还是要吃出一点点的苦味来。”

（）;（）　　锅里汤汁几乎收干的时候，聚丰德大师傅起锅装盘。

一块一块大肠摆好后，最后上面撒上一点点香菜末。

这边九转大肠出锅同时，其他几道菜也都相继开始出菜。

大虾那边汤汁收浓，一只一只大虾贴在一起摆进盘子里，然后再把锅中的汤汁慢慢淋在一只一只的大虾上，最后中间点缀上一些香菜叶。

夏家那边的带子上朝，夏老师傅是听从冯正明的一些建议，先是油炸的时候没有让颜色上的太深，后面烧的时候也是用糖色进行调色。

鸭子和鸽子在砂锅里进行炖煮，一直到鸭子和鸽子肉非常的酥烂。

然后先把鸭子和鸽子捞出去装盘，再把砂锅中的汤汁单独倒进锅里，把汤汁收浓后，勾上一个芡汁，最后淋入明油提亮。

在把汤汁慢慢淋在盘中摆好的鸭子和鸽子的身上。

夏明烨还把自己雕好的花，给摆在盘子里作为点缀。

这么三道菜出锅，最后还剩下一道是崔老师傅的奶汤肘花白菜。

奶汤炖煮好，同时肘子也已经炖好。

这道菜的肘子不能炖的特别烂。

因为之后还需要扣碗进行蒸制。

蒸制扣碗的时候，把打好花刀的香菇片放在最底下，再把打了花刀切成片的火腿摆上，然后把切成片的肘子摆在上面，最后是把煮透的大白菜一圈一圈的摆上，并且把扣碗给塞满。