倍福文学

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第265章 浮油鸡片南煎丸子（第3页）

润锅后，锅里不能放很多的油，而是只能在锅底放上一些油。

接着就是用手的虎口挤丸子，一颗一颗的丸子入锅。

排列整齐一个一个丸子，相互之间还不能够粘连。

如果锅里的油少了，可以用勺子加一些油。

等到丸子煎的一面定型上色。

现场烹饪的时候，张老师傅也是让徒弟来了一个大翻勺。

然后再把另外一面也给煎到上色了。

之后要把丸子倒出去。

张老师傅说到这里，笑了笑说：“后面的步骤就是红烧丸子了，先炒糖色，然后下葱姜爆锅，煸炒出香味后，加入准备好的高汤，可以放上一粒八角，接着是调味后，下你煎好的丸子红烧。”

张老师傅还认真进行了收汁上的一点细节指点。

“你记住一点，收汁的时候，最好是汤汁要多一点，这样收汁的过程中，慢慢把汤汁煮到丸子里面去，让丸子里面也有滋味，不能只是停留在表面了。”

冯正明听的很认真，把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。

看到冯正明拿着本子记录，张老师傅不禁夸奖。

“不错，正明?这个随手记录的习惯很好，所谓好记性不如烂笔头，细节上的东西，还是应该要记录下来，记下来不断去根据你记录去做，慢慢形成固定的习惯后，就不会忽略小细节，也不会说把传统的东西做岔了。”

冯正明记录好后，笑着回应张老师傅。

“谢谢师伯，我一定把咱们传统老菜做好。”

张老师傅笑呵呵说：“行，以后这些老菜啊，还是需要你们年轻人去好好传承。”

冯正明认真说：“师伯放心，我会好好学，好好研究，把手艺学好，以后也会把手艺好好传下去，让我们鲁菜的传统手艺可以一直传下去。”

张老师傅听了笑着对颜老师傅说：“老颜，你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”

颜老师傅奇怪问：“嫉妒？嫉妒什么？他一个晚辈，哪里值得你们嫉妒？”

苏老师傅立刻抢着说：“不是嫉妒正明，我们大家是嫉妒你。”

（）;（）　　王老师傅接话：“没错，我们都嫉妒你，有正明这样一个年轻又上进的小徒弟，手艺已经那么好了，还这样虚心愿意学习。”

其他几位老师傅纷纷点头，都表示对颜老师傅有冯正明这么个小徒弟嫉妒。

颜老师傅被说得一愣，接着看了看小徒弟冯正明。

随后，颜老师傅突然大笑起来。

“哈哈哈，你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我？那我可真的是太开心了，当初我跟你们属于不分伯仲，我们的比试也都是互有输赢，但是现在我小徒弟让你们嫉妒，果然还是我笑到最后啊。”

颜老师傅这么一说，把其他几位老师傅给说得是有点哭笑不得。

夏老师傅说：“老颜，话还不能现在说的太满，现在正明确实很棒，但不代表以后我们的徒弟不能赶超他啊。”

其他老师傅们附和道：“没错，我们的徒弟也能追赶上。”

颜老师傅笑呵呵说：“你们的徒弟都多大年龄了？还追赶什么啊？”

这话把老师傅们真给说的有点破防了。