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第420章 饕餮（第3页）
、”
坛子肉”
、“水煮牛肉”
、“豆渣猪头”
、“玻璃肚片”
、“口袋豆腐”
、“八宝锅蒸”
、“雪花鸡闹”
、“鱼豆腐”
、”
鸡油红苕”
、“糖占锅杂”
、“清汤凤尾”
、“清汤冬瓜蒸”
。
光看这些名目就让人觉得特别大气。无论是内容还是形式，都和今天大家所熟知常见的川菜绝对有着天差地别。
其次，京城饭店还有天下独一无二，最具特色，最享有盛名的官府菜“谭家菜”
。
所谓“谭家菜”
，其实是清末官僚谭宗浚的家传筵席。
谭府两代主人谭宗浚和谭瑑青都酷爱美食，尤爱山珍海味。刻意在吃上面下功夫研究创新。
他们一方面吸收全国各地美味特点、做法，一方面不惜重金聘请名厨来家做菜，学其技艺。因此把家传烹饪水准推向了新的高度。成为了独树一帜的“私房菜系”
。
又因谭宗浚是同治二年的榜眼，授翰林院编修，“谭家菜”
还被称为“榜眼菜”
、“翰林菜”
。
19o9年，为生计，谭瑑青在家以重金为代价开私宴接待陌生宾客。使得谭家菜走向社会、变相对外营业。我国餐饮界的私家会馆由此端。
当红其时，获“食界无口不夸谭”
的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、财界、商界、文化界的名流要人，以用谭家菜宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。
解放后，谭家后人谭令柔参加公干，家厨彭长海红案、崔鸣鹤冷荤、吴秀全白案，搬出谭宅，在果子巷自起炉灶经营“谭家菜”
。
1954年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，“谭家菜”
便自果子巷迁往西单“恩承居”
。
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