倍福文学

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第32章 年味磨豆腐（第2页）

昨天就泡下的豆子已經發脹，水分充足，可以上磨了。

拎著豆子上大隊的磨坊，南易自己推磨，南若玢負責添豆子，個把小時就把豆子磨成白白的糊糊狀。

拎著桶回家，先用紗布做的口袋把白糊糊過濾一遍，留在紗布袋裡面的是豆腐渣，流出去的就是豆腐水。

灶台的大鐵鍋里坐上八分滿的一鍋水，燒到水開，把過濾好的水倒到鍋里。

慢慢攪拌，讓它受熱均勻。

隨著時間推移，鍋里的水變成乳白色，等鍋里的水再次噗噗的沸騰，南易拿出一個碗，在碗裡擱上一點豉油和蔥花，從鍋里舀出豆漿。

「拿去喝。」

坐在那裡燒火的南若玢接過碗，吹了吹就喝了一口，「太好喝了，爸爸，比京城的豆漿好喝。」

「那當然了，外面賣的，兌水兌的多，怎麼有爸爸做的精細。」

說著，南易又打開一個罈子，從罈子里倒了一點看起來有點渾濁的汁水到一個碗裡，差不多了，就止住。

抓著碗，把裡面的汁水一點點的往鍋里倒，一邊倒一邊攪動。

隨著汁水倒進鍋里，豆漿就開始凝結，變成一坨坨的豆花，也就是豆腐腦了。

這時，南易才給自己舀了一碗豆花，什麼也不加，直接就喝起來。

「嗯，就是這個味道！」南易舒爽的叫起來。

「爸爸，很好喝？」

小丫頭已經把豆漿喝完，又惦記上豆花。

「對你來說肯定不好喝，味道和豆汁有點接近。」

點過鹽滷的豆花味道稍微有點沖，偏酸，沒有豆漿那麼純粹。

外面賣的豆花如果是用鹽滷點的，因為不是為了得到最終的豆腐，鹽滷會很少，喝起來就不會有酸味。

酸味，其實是一種錯覺，更準確的說，應該是苦味。

「咦，可惜了，多好的一鍋豆漿。」

「人小鬼大，退幾根木頭出來，火可以小一點了。」

「哦。」

火變小，鍋里的脂肪和蛋白質開始上浮，然後慢慢凝結。

凝結而成的就是腐衣。

南易拿出事先已經清理過的一根稻草從腐衣下面穿過，拎著稻草的兩頭，一片腐衣就被他提出鍋，掛在事先拉好的一根繩子上。

一直挑了十幾片，鍋里才不再凝結出腐衣。這也到了該起鍋的時候，不然就燒得太老了。

用幾張凳子搭起一個簡單的架子，讓南若玢用手撐著一個用紗布做成的大口袋。南易用水瓢一勺勺的把豆花舀到紗布口袋裡。

豆花會留在紗布口袋裡，而水分會被瀝出去，滴落在架子下面的大盆里；等鍋里的被舀乾淨，南易就把紗布口袋的袋口捏緊，用木頭鍋蓋一下一下的壓，擠出更多的水分。

等水分擠的差不多，就紮緊口袋，在口袋下面墊上一塊砧板，在口袋上放上木頭鍋蓋，又在鍋蓋上放上兩塊不大的青石板，增加擠壓的力量。

壓上一會，等冷卻，豆腐也就成型了。

而剛才瀝出去的水，會再次凝結成稀落落的豆腐渣；靠著餘溫，鍋裡面已經傳出香味，裡面是一張大大的豆腐鍋巴。

用鍋鏟把它鏟下來，待會放點辣椒、大蒜這麼一炒，就成了一道別有風味的辣炒豆腐鍋巴，這是頂好的下酒菜。

豆腐渣擱點蛋清，和辣椒、大蒜葉一起炒，味兒也不差，後世有些飯店也能吃到這菜。

飯店還會賦予這道菜一個詼諧的名字——女人四十。

女人四十豆腐渣麼！

經過「沒人叫我」書友的提醒，把做豆腐的過程修改了一遍，原來的寫錯了，抱歉！