倍福文学

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第177章 我和他们不一样（第3页）

  将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。

  所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。

  凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

  按照操作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。

  有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。

  面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。

  两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

  裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

  加了蛋液之后，炸出来的味道也更香，颜色也会更好看。

  裹完蛋液之后，就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

  面包糠一般用于油炸及油煎食品。

  其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。

  由于其本身的特性，能起到外皮酥香的效果。

  级炸猪排因为很厚，所以需要炸两次。

  第一次油炸时油温烧至六成热即可。

  具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。

  将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。

  稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重复炸一次。

  具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

  记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。

  经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。

  复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

  这样吃起来就不会油腻。

  复炸还有一个重要的作用。

  就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。

  这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！

  炸好的猪排金黄酥脆，散着好闻的炸物清香。

  放在滤网之上稍微控油一下即可。

  取出一块级炸猪排，远半斤的重量让它显得非常厚实。

  伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。

  顺着切口，甚至能够丝丝肉汁流出，显得是那么的诱人。

  最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。

  一道能够给人带来满足感的级炸猪排就算是彻底完成了。

  在灯光的衬托下，显得非常诱人。