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第六百七十六章 清汤和极品高汤（第3页）

姜初月说道。

“好要用什么食材小顾夫人尽管说，咱们没有也要弄过来”

牛大人拍着胸脯保证。

姜初月笑了起来，“其实食材不难，这点挺好。咱们这里能凑齐。”

“那就好，那就好”

牛大人松了口气。

姜初月便将清汤的做法和极品高汤的做法现场说给了几位老大人听了。

清汤需要的食材只需两样，老母鸡和猪臀瘦肉。

这个时空的老母鸡的鲜美那不用说了，何况还是给御膳房的。

姜初月觉得用三只老母鸡加三斤猪臀肉熬制就可以

了。

步骤也简单。

老母鸡和猪臀肉滚开的水过一遍。再放冷水大火煮开，打去浮沫，放入老姜，葱白，白酒。

随即再改文火慢熬，一直保持汤面微开，翻着小水泡最佳。

这火侯是关键，火候太老会煮成白色奶汤，火侯太小则鲜香不够，味也不浓。

姜初月将熬制清汤的要点仔细叮嘱了一遍后。

接着又亲自指导极品高汤的熬制方法。

真的比起来，要她来熬，未必熬得比御膳房的这些大师们好。

所以她并不会亲自动手。

至于极品高汤的做法步骤要复杂一些。

用的是普通清汤，就是等清汤熬制好了后再开始。

普通清汤熬制好了后，再取普通清汤用细纱布过滤。

再取鸡肉剁碎成肉茸。

再放葱，老姜，白酒和清水浸泡，浸泡时间不用太长，这也要自行掌握，过长过短都不好。

接着把剁碎的鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

等汤将沸开时改用小火慢慢熬，且不能让汤翻滚起来。

等汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸只剩精制高汤了。

这样制作出来的高汤清澈鲜香，常用于海参，鱼翅，或一些高档清鲜汤肴。

还是那句话，外行看热闹，内行看门道。

姜初月将极品高汤的制作方法说完后，牛大人等三人脸色只剩下了震惊了。，，大家记得收藏牢记免费最快更新无防盗无防盗报错章求书找书和书友聊书请加qq群647377658群号&1t;