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第162章 酒糟和汤圆粑粑（第2页）

酒糟是由酒米（糯米）经过酵母酵而制成的一种风味食品，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

小时候吃的醪糟叫做甜酒酿。甜酒酿，也称为醪糟，是江南地区传统的风味小吃，尤其在江苏、浙江、上海、安徽等地非常有名。

它是用蒸熟的糯米拌上特殊的酒酵酵而成的甜米酒，具有酒的芳香，但又不完全属于酒的类别。

甜酒酿不仅味道香甜，而且制作方法简单，可以在家中轻松制作。例如，使用电饭煲就可以制作甜酒酿，这种方法简单且几乎不会失败。

甜酒酿还有着较长的保存期，即使在夏天，3天左右也能制作完成，使其成为一种受欢迎的家庭自制食品。

甜酒酿的制作方法多样，可以根据个人喜好选择不同的做法。有些方法强调制作出的甜酒酿酒水多又清澈，味道香甜；而有些则注重甜酒酿的保存期限和口感。

总的来说，甜酒酿的制作关键在于掌握好酵的过程，避免酵过程中出现酸或长毛的问题，以确保最终产品的清甜爽口和汁水丰盈。

甜酒酿在四川、湖南和湖北等地也非常受欢迎，常与红糖、糍粑等食材搭配食用，成为一道美味的传统小吃。

在四川不少地方，醪糟与汤圆成为过年时必不可少的美味。在“中国醪糟之都”

四川达州市大竹县，醪糟一般都会放到有亲朋好友到来的时候，作为正餐之间的小食端出来，以表示主人家的热情。

醪糟古称醴酒，又名酒酿，它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今依然活跃在餐桌的传统美食。

在四川，人们会把醪糟与糯米粉子、鸡蛋、汤圆等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品，起着画龙点睛的作用。

并且很多火锅底料里也会加入适量醪糟汁，由于醪糟带有酸甜味，可起到降燥、柔和辣感、增加口感醇厚度的作用，估计这个很多人都不晓得，都怪醪糟实在是太低调了。

醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。

在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”

便囊括了醪糟糟肉、醪糟糯米元子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等2o余个国家和地区。

大多数四川人的一天，都是从一碗醪糟开始的。

醪糟粉子蛋是“万人迷”

，几乎没有人不爱它！它占据了成都乃至四川的早餐铺，是冬日早餐的常见选项。将醪糟煮开，加入粉子（糯米粉伴水搅匀后捏成的小团），打入溏心蛋，撒上少许糖，一碗热腾腾的醪糟粉子蛋就做成了。

醪糟+粉子一相逢，便胜却人间无数。

醪糟粉子，在四川是非常流行的一种小吃，粉子软糯，汁甜味醇。醪糟+粉子的搭配，堪称完美！

四川的很多火锅串串店里都有它的身影，虽然一直都很低调，但是味道实在惊艳！吃火锅串串配上一碗醪糟粉子，那是相当解腻爽口，里面再加点红糖更加惊喜。

学做传统醪糟，它还原了醪糟本该有的制作方法和味道：

1、选用优质珍珠糯米，用水反复淘洗三遍，再用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。

2、选用四川大竹的甜酒曲，将称好的酒曲擀成粉。

3，将蒸好的糯米，倒盆里冷却到温热（盆一定要干净无水无油），手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的啊！

4、洒上酒曲再加凉开水，用勺子搅拌均匀。然后在中间掏个小洞，在洞口壁以及表面再洒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开。

5、再装坛，封存，放到温暖的地方。经过十五天酵，才能开坛。

6、封存后的坛子的保存温度非常有讲究，高不得低不得，才能使得糯米的酵达到最优的程度，酵过度，酒精味太浓，酵不充分，醪糟味就出不来。所以在小时候常常能看到这样的画面，在温度达不到的时候，人们会用铺盖棉絮等来包裹住坛子以保证酵所需要的温度。

民间有个说法是，做醪糟的温度就是你穿什么它穿什么，高温会长毛，低温不酵，所以依照你自己的温度给它包裹，几天后清甜的醪糟就做好咯。

写醪糟就不得不安利这家店。