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第823章 王瓜是什麼惟妙惟肖的高端菜品孔（第2页）

林旭真是開了眼，不過想想動物保護法出來之前，錦雞被吃得差點滅絕，飛龍被吃成了天價，各種珍稀動物都成了果腹的食物。

謝保民說完，往一個小盆里打了十來個雞蛋，放入一點食鹽後，用筷子把雞蛋攪散，順便再用篩子將裡面的氣泡撈出來。

接著拿來一些玉米澱粉，倒進蛋液中，緩緩攪動。

他一邊攪動一邊說道：

「孔雀魚翅這道菜，需要用澱粉蒸的雞蛋糕來雕刻孔雀的腦袋和身子，同時這也是整道菜的主食部分，可以就著魚翅一塊兒吃……」

干澱粉跟蛋液攪拌成糊糊，用密漏過濾一下，將裡面沒攪拌開的澱粉顆粒篩出來，接著盆口蒙上保鮮膜，放進蒸鍋里開始蒸製。

謝保民提醒道：

「這個澱粉雞蛋糕要多蒸點，除了孔雀的身子和頭之外，孔雀翎上的裝飾也會用上。」

把澱粉雞蛋糕蒸製妥當，將魚翅端過來。

發好的魚翅泡在水中，跟粉絲很相似，謝保民用鑷子將魚翅中的雜質和碎骨挑出來，然後控干水，準備加工。

做孔雀魚翅需要用到大片的高端魚翅，因為在裝盤時，是需要用魚翅來做孔雀的羽毛，魚翅越長，做出來的孔雀就越逼真好看。

把魚翅撈出來，放在一邊控水，接著開始做蔥姜高湯。

炒鍋架在灶上，加入雞油，油熱放入蔥姜段，炸到表面金黃時倒入高湯，再熬幾分鐘，把蔥姜撈出來丟掉，鍋里的高湯就成了滿是雞油鮮味的蔥姜高湯，這是做魚翅和最後澆汁的關鍵。

接著他又拿著雞胸肉，剁了一些雞肉蓉。

剁好放入雞蛋清、干澱粉、食鹽、胡椒粉等調味品，攪拌成粘稠的糊糊，再過濾一遍，放在一邊備用。

這會兒雞蛋糕也已經蒸好，林旭幫著從蒸鍋里端出來，將盆放進冷水中，隔水進行冷卻。

等不燙手時，拿一個大一點的盤子扣在盆口，反扣過來，把盆里的雞蛋糕倒扣在盤子裡。

雞蛋糕很漂亮，暖黃的顏色配上細密的質地，還散發著濃郁的蛋香味。

謝保民用刀尖畫出孔雀的輪廓，但他沒有雕刻，而是將多餘的邊角部分切下來，大概是兩個拳頭大小的蛋糕塊。

他將蛋糕塊多餘的邊角裁下來，修成一頭尖一頭圓的水滴造型。

林旭看得有些意外：

「師兄，你這是做什麼？」

「給孔雀做翎毛上的裝飾，只有加上這些裝飾品，整道菜看起來才更像孔雀。」

水滴造型做好，將蛋糕翻轉過來，將水滴造型橫著切成片，每個片大概厚兩三毫米，等切好後，就成了一片片的水滴。

林旭數了數，一共有十幾片。

做完這些，謝保民拿著一根比較粗的黃瓜，同樣斜刀切成片，切好修剪一下，也做成水滴造型。

跟黃蛋糕做成的水滴相比，黃瓜片的大了一圈。

最後，再將金華火腿拿出來，取最精華的上方部分，做成一頭大一頭小的橢圓，面積比水滴狀的雞蛋糕小兩圈。

全都做好，謝保民將剛剛砸好的雞肉蓉端過來，開始做羽翎上的裝飾。

把黃瓜片拿過來，剛剛切的時候因為是斜刀，所以有一面的綠色的比較多，這一面靠上擺放。

上面抹一點雞肉蓉，再將黃色的蛋糕片擺上去，水滴的尖部重迭，這樣綠色的黃瓜皮和黃色的蛋糕正好呈台階狀的交錯狀態。

蛋糕片上再抹一層雞肉蓉，擺上紅色的火腿片，居中擺放，火腿尖部的一頭對準水滴的尖，這樣呈現出方向上的一致感。

擺好後，紅黃綠三種顏色，看起來真的很像孔雀尾巴上的翎毛。

謝保民托著黃瓜片，小心放在網格狀的蒸盤上，所有羽翎裝飾全都做好，放到蒸鍋里進行蒸製。

這一步不僅能夠讓三種食材徹底粘合在一起，而且黃瓜斷生後的顏色會更深，火腿蒸製後的顏色也更鮮美，不管視覺還是味覺，都會躍升一個台階。

趁著蒸羽翎的功夫，林旭將魚翅撈出來，用蔥姜焯燙兩遍，去掉魚翅中的異味，然後小心撈出來，控干水放進鍋里，再加入一半雞油熬成的蔥姜高湯，小火煨一下，把高湯的味道煨到魚翅中。

這一步至少需要十來分鐘，謝保民讓林旭看著火，他則是將雞胸肉切成絲、竹筍切絲、泡發好的海參同樣切絲。