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第751章 烤鴨放涼了怎麼吃試試另一種做法（第5页）

豆芽的根吃著比較老，頭部又容易吃綠豆的外殼，所以最好的辦法，就是在吃的時候掐頭去尾。

這種吃法，粵菜中被稱為銀芽，魯菜中被稱為豆莛，一般做講究類的菜品，會將豆芽這麼處理。

今天這道鴨絲雖然不算多講究的菜品，但畢竟是自己吃，還是精細點比較好。

食材準備妥當，林旭又準備了爆鍋用的蔥姜蒜末，一碗高湯，一點點澱粉水，另外還有各種調味品。

一切就緒，他架上炒鍋，開始製作。

鍋燒熱，按照魏乾的說法加點豬油，油熱放入蔥姜蒜末，煸炒後加入筍絲和青椒絲，開始翻炒。

烤鴨是熟的，不能放太早，否則容易炒散，豆芽水汽大，斷生就得出鍋，放久了容易出湯。

所以要先把筍絲和青椒絲炒一下。

炒到青椒顏色翠綠，烹入一點黃酒，然後鴨絲倒進鍋里，利用黃酒的香味將鴨肉中的腥味去除乾淨。

接著調入生抽、食鹽、白糖、胡椒粉，再翻炒幾下，加入豆芽。

順著鍋邊淋入一勺高湯，讓豆芽斷生的同時，也讓鴨絲吸收一下高湯的香味和水分，這樣吃起來口感更好。

等高湯燒開，再兌入水澱粉，讓湯汁變濃稠，均勻掛在食材表面。

最後淋入一點芝麻香油，翻炒兩下，出鍋裝盤。

做法很簡單，聞起來咸鮮美味，還夾雜著豬油的香味，些許的湯汁，讓這道菜在美味的同時，也變得下飯了許多。

尤其是青椒絲淡淡的辣味，聞起來就挺開胃。

菜品端出來，沈佳悅頓時眼前一亮：

「哇，這道菜看起來好漂亮。」

白色的豆芽、綠色的青椒、淡青色的筍絲，以及紅色的鴨絲，加上咸鮮的味道，聞起來就讓人饞得慌。

她夾起一筷子送進嘴裡嘗了嘗：

「還以為是一道下酒菜呢，沒想到味道好好，外面還裹著一層薄薄的湯汁，感覺可以用烤鴨餅卷著吃啊。」

說到這裡，這丫頭立馬讓車仔幫忙拿一份鴨餅。

適不適合，試試就知道了，反正不費事。

沈佳悅熱絡的品嘗美食時，陳燕看著林旭問了個問題：

「妹夫，你對閩菜了解多嗎？」

閩菜？

你問這個做什麼？

林旭說道：

「不算精通，也就略懂一二吧，燕姐有什麼想吃的嗎？」

陳燕嘗了口三色鴨絲：

「不是想吃，是想學……昨天我婆婆去廈大做學術交流，在朋友圈裡夸那裡的三色蒸蛋很美味，我搜了一下好像做法不難，想學一下，維持一下我賢妻良母的人設……」

三色蒸蛋倒是不難。

隨時可以做，但賢妻良母的人設，真適合大姨子嗎？

感覺遲早要崩啊……

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