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第739章 墩墩 只知道吃會長成白痴一樣的鴨（第4页）

填鴨的鴨毛比較好去掉，所以不能用開水燙，否則會燙壞鴨皮，只能用61度的熱水浸，等水溫升高到64度，從鍋里撈出來。

用手在鴨脖子的位置擼一下，將鴨脖子上的毛褪乾淨。

再用推的方式，將鴨胸脯上的鴨毛抹乾淨，最後是鴨身體和鴨屁股。

去完毛，還要將鴨掌上的那層膜扒下來，處理完這些，就該收拾鴨頭了。

把頭上的毛清洗乾淨去掉鴨嘴上的角質層，順便將鴨舌頭揪出來，去掉舌苔，放在一邊的碗裡。

再從鴨脖開口的地方，將鴨子的食管和氣管都從鴨脖子內抽出來，不過不要拽斷，防止鴨子嗉囊里沒消化的食物沾染到肉上，影響賣相和口感。

這會兒鴨子表面已經清洗乾淨，林旭用菜刀切掉鴨子的兩個鴨掌。

將充氣管插進鴨脖子的皮下，握緊，開始充氣。

做烤鴨跟燒鵝燒鴨一樣，都需要先充氣，讓皮和肉之間的脂肪層分離，這樣做可以使烤出來的肉更香，同時也能讓鴨皮更酥脆。

過去充氣都是用嘴吹，不過現在都是用更乾淨衛生的氣泵。

充氣到八分滿，去掉氣管，抓緊鴨脖子的部位，另一隻手抓緊鴨子的兩條腿，雙手用力往中間推一下，讓鴨子皮下的氣體分布得更加均勻。

接著林旭從鴨子肛門部位伸進去，將鴨子的直腸拽出來。

做完這些，拿起小刀，在鴨子左邊翅膀的根部開一道五厘米左右的小口，手伸進去，小心將裡面的內臟掏出來。

這一步難度比較高，不僅需要將內臟掏乾淨，同時還不能碰觸到鴨子所有吹氣的地方。

一旦碰到，鴨子表面就會摁出一個坑，導致烤制出來的鴨子沒有賣相。

內臟全部掏出來，用一截高粱杆伸進去。

高粱杆的長度在七到九公分，一頭削成三角形，一頭削成楔形，這是做烤鴨必不可少的支撐工具，用來將鴨子的胸脯撐起來。

高粱杆放進去後，一頭抵脊骨上，另一頭用力掰著，支在鴨胸的三叉骨上。

一旁的沈佳悅笑嘻嘻的說道：

「還以為只有那些豐胸手術植入假體呢，沒想到濃眉大眼的烤鴨私底下也玩這麼大。」

林旭：「……」

回頭這段掐了吧，胸大的人這麼嘲諷人家，多少有些不道德。

為了防止這丫頭亂講話，他吩咐道：

「水池中放點清水，裡面記得加一把鹽。」

沈佳悅有些好奇：

「這是要幹嘛？」

「淨膛，把鴨子的腹腔清洗乾淨。」

「那幹嘛用淡鹽水啊？為了消毒嗎？」

林旭苦笑一聲，對這個好奇寶寶說道：

「是為了清洗得更乾淨，腹腔里油脂多，單純的清水不一定能洗淨……水放好後，記得用溫水調點麥芽糖。45o克水加55克麥芽糖。」

沈佳悅立馬開始照做。

放水簡單，把水池的放水口堵上，打開水龍頭往裡面放點就行了，放水的時候抓一把鹽丟進去，連攪拌都省了。

但麥芽糖水這條，咋還有整有零呢？

林旭說道：

「正常的比例是45o：5o，但這些鴨子晾的時間過長，所以加五克，免得鴨皮乾裂。」