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第712章 何廣昌 老郭聽說過黑暗森林法則（第4页）

其實也沒什麼好準備的，跟江南百花雞的做法差不多一模一樣。

正好蝦泥剛剛沒用完，現在就免去準備的步驟了。

林旭端著百花雞來到外面，讓舒雲她們品嘗。

再次回到小廚房，何廣昌就將拍攝的準備工作做完，積極得跟個學徒工一樣。

原本動手的步驟都是林旭來呢，但現在他卻只能站在一邊干看著。

「開始吧悅丫頭，咱們早點錄完節目，等會兒我還得回去接孫子放學呢。」

郭繼昌一聽這話，催著他說道：

「要不你現在就去吧，不用動手做這些了。」

何廣昌看了他一眼：

「我去的話，可就在群里說這事兒了啊。」

郭繼昌徹底被拿捏了，心裡忍不住咆哮起來：

「這勞什子黑暗森林法則，可真讓人頭疼啊！」

沈佳悅摁下相機的錄製按鈕，拍攝正式開始。

「大家好，我是釣魚台廚藝倒數第一的何廣昌，現在由我給大家演示脆皮百花雞的做法，要是有哪裡做得不對，還請各位朋友指正。」

說完，他先把準備好的整雞用鹽搓洗一遍，再進行清洗，接著擦乾表面的水分，這才拿著菜刀開始去皮。

步驟跟林旭的一模一樣，但不同的是，何廣昌的做法看起來有種打太極拳的感覺，整個過程雖然時緩時急，但看起來卻十分賞心悅目。

等雞皮完整的剔下來，他將雞皮固定在竹篾網上。

接著起鍋燒水，水中放入麥芽糖、大紅浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的調味品。

用勺子不斷在鍋里攪動，等麥芽糖融化，關火。

讓脆皮水的溫度降下來一些，接著將雞皮拿過來，舀起鍋里的脆皮水淋在雞皮上，多淋幾遍，讓雞皮完全掛上脆皮水。

掛好之後，放在一邊，用風扇開始吹。

這樣吹乾，雞皮就成了脆皮，整道菜就等於完成了一半。

很快，雞皮吹乾，何廣昌將雞皮取下來，外皮朝下擺在盤子裡，先刷一層澱粉水，然後將之前剩下的百花餡端過來，小心抹在雞皮上。

百花餡塗抹均勻，最後再抹一層豬油收尾。

做完這些，他將一個大號炒鍋放在灶上，大火燒熱，放入豬油進行滑鍋，接著把油倒出來，重燒熱，再滑一次。

將豬油倒出來，端著釀好百花餡的雞皮，小心扣在鍋里，用中小火進行煎制。

煎的時候還要端著炒鍋不斷晃動，讓百花雞受熱均勻。

沈佳悅湊過來拍特寫，看到這一幕忍不住說道：

「這好像跟武漢的三鮮豆皮做法一樣呀，都是外皮包著軟糯的餡料在鍋里煎。」

何廣昌笑著說道：

「悅丫頭眼力可以啊，這做法還真有點豆皮的意思，都是這麼晃動著煎制……脆皮百花雞是創類做法，晃鍋煎這一步借鑑的是豆皮的做法，等會兒還有脆皮乳鴿的做法呢，粵菜嘛，一向喜歡借鑑，借著借著就成他們自己的了。」

郭繼昌看了他一眼：

「有意見？」

「沒，我又不是八大菜系的一員，才懶得跟你們拌嘴呢。」

一號樓一直主打的就是家常菜，跟八大菜系沒任何關係，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二號樓一樣，地位比較特殊。

但二號樓基本上全是各種融會貫通的高端菜，而一號樓，鮮少會做高端的，基本上越家常越拿手。