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第689章 小白 南美洲的物種都這麼狂野嗎（第3页）

齊思明雖然也在飯店工作，但燕京飯店不怎麼計較成本，不像普通的民營飯店，需要考慮成本利潤各方面因素的。

聽了林旭的話，他張了張嘴說道：

「還是做生意的點子多。」

林旭笑了笑：

「這裡說的不鮮，其實也都是相對的，真要是剩了好幾天有異味的肉，不要錢也不能要，會吃出人命的。」

邱振華也附和道：

「對，食品安全最重要，這是底線。」

很快，鴨肉燉煮的時間到了，林旭先把灶上的火關掉，又悶了兩分鐘，這才打開了砂鍋的蓋子。

一股濃郁的香味就從鍋里飄了出來。

肉香味夾雜著鴨肉本身的鮮香，給人一種很舒服的感覺。

原本白色的鴨子此時變得顏色紅潤，加上長時間的燉煮，導致整隻鴨子顫巍巍的，看起來就非常軟爛入味。

鍋里的湯已經少了一半，此時變得濃稠了不少。

林旭拿著筷子，先把裡面的白菜葉、肉片、八角、蔥姜等配料全都揀出來，接著用一個大漏勺，小心將裡面的鴨子盛出來，放在一個白瓷盤中。

端來一些焯好水的西藍花圍在鴨子周圍，做個簡單的圍邊，要是沒西藍花，可以直接把鴨子放在生菜葉上，效果也是一樣的。

做完這些，他將砂鍋里煮鴨子的原湯往炒鍋里盛了一些，大火燒開，勾入水澱粉，攪動幾下，等湯汁變得粘稠時，舀起來淋到鴨子身上。

邱耀祖站在一邊，認真看著林旭的操作。

看到澆汁，他臉上忍不住露出欣慰的表情：

「別的菜，做澆汁都會放豬油、雞油或者料油，增加澆汁的亮度和香味，偏偏這道菜是不用的……小旭這一步做得很到位，不愧是高培生的徒弟。」

大多數菜品做澆汁，都會放一些油脂增加賣相，但紅扒秋鴨不需要，因為這樣做的話，那白菜葉就白墊了，也背離了香而不膩的的初衷。

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邱振華對齊思明說道：

「燉的時候放了五花肉片，豬肉的香味已經滲入到鴨肉中，所以沒必要再多此一舉放豬油，就這麼澆汁，做出來的鴨子就格外好吃。」

林旭把做好的紅扒秋鴨放在工作檯上：

「還請邱伯幫我把把關。」

邱耀祖笑著說道：

「你這是等我夸呢吧？」

但說歸說，他還是拿起筷子，先將鴨胸的部位挑開，接著從裡面夾起一塊肉嘗了嘗。

鴨胸跟雞胸一樣，肉厚實且不容易入味，假如這個部位能做到入味，那整隻鴨子就不用再嘗了，絕對會非常好吃。

很快，邱耀祖便笑著說道：

「肉很入味，微火燉製，讓鴨肉的水分沒有流失多少，肉依然很嫩……紅扒秋鴨的特點就是香而不膩，清雅致，這隻鴨子做得很到位，很完美。」

他原本想問問是謝保民教的還是高培生教的。

想轉念一想，這事人家師門的事情，加上謝保民和高培生都是碾壓同齡人的存在，誰教的都無所謂，所以便沒有再問。

邱振華也拿著筷子夾起一塊，不過他沒有吃鴨胸，而是選擇肉質最細嫩的鴨腿部位。

既然是吃鴨腿，那沒得自然要選擇最好吃的地方，而且要帶皮吃，這樣才能品出鴨子的香味和鴨皮、鴨肉不同的口感。