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第679章 想做全素宴先做素豬油這簡直比（第4页）

林旭笑著搖搖頭：

「這會兒還不行，等會兒晾涼還得鹵呢。」

素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風乾的時候，放進鹵湯里進行滷製，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。

滷好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟滷水豬肚一模一樣了，甚至吃的時候還可蘸著蒜泥，進一步增加鮮香的味道。

這會兒鍋里的麵筋也已經蒸好。

林旭端出來，將麵筋放在一邊晾著。

為了給麵筋增加口感，他在晾的時候特意用盤子壓住了麵筋，這樣麵筋更瓷實，更接近肉的口感。

等會兒切成條，就可以做糖醋裡脊和酥肉扣碗了。

素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿蔔，套路都是一樣，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下鍋炸，炸到表面起酥，再放進蒸碗上籠蒸製就行了。

從賣相上來說，跟真酥肉完全一樣。

而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬鬆不徹底的油條切成段，再穿一根略長一點的蓮藕就行了。

沈佳悅聽得一頭霧水：

「什麼叫蓬鬆得不徹底的油條呀？」

林旭從旁邊的冰箱裡拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：

「正常的油條蓬鬆感非常強，但那樣吃起來跟肉有些差距，而這種半蓬鬆的油條，口感上更接近肉。」

除了油條，還可以用油發麵筋進行製作。

把生麵筋炸一下，會變成蜂窩狀的海綿結構，切段後再掏空，穿一根蓮藕進去，從口感上來說，跟排骨挺接近的。

這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對於吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。

要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。

高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅增重。

林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的鹵湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行滷製。

「接下來做什麼？」

沈佳悅對今天的飯菜越來越感興了。

林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：

「接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛糊油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋里燙一下，這樣更接近魚片的口感。」

說完，他便開始忙活起來。

土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋里燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。

鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，吃起來會更加有魚肉的口感。

浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接著放進調好的麵糊中，掛上面糊下鍋油炸，炸好就可以製作熘魚片了。

忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿蔔做了肘子，這些都是比較常見的素菜。

另外還有水發香菇做成的鮑魚、木耳做成的海參、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的肉絲等等。

這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛糊油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。

雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常吃，偶爾嘗個鮮倒是不錯的。

沈佳悅看著林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。