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第656章 蒸鹿尾出鍋沈國富 我就是路過看（第3页）

三種調味品一個是入味，一個是提鮮，至於胡椒粉，則純粹是為了對付異味重的鹿尾。

「白菜醃製過就不再清洗了，所以鹽的量不要太多，免得白菜葉鹹味過重，沒法食用。」

林旭的提醒讓沈佳悅反應過來：

「那用泡菜可以嗎？」

「理論上可以，但泡菜酸味過重，得反覆清洗幾遍才能用。」

白菜需要醃製半小時才能用，趁著這個功夫，林旭又幫沈佳悅過了幾關保衛蘿蔔。

半小時後，拍攝繼續。

先將醃製的鹿尾巴拿出來，開始脫骨。

鹿尾巴裡面的骨頭不多，只有尾巴根的部位有幾節小小的脊骨，再往裡面就純粹是軟骨和各種筋膜了。

林旭將鹿尾巴翻過來，用菜刀在尾巴根的部位切一下，將裡面的小骨頭剔出來。

所有鹿尾全都剔掉骨頭，用清水把裡面的血水沖洗乾淨，再擦乾。

這時候，將高湯浸泡著的鹿茸撈出來，用菜刀小心將表面的絨毛刮掉，接著再豎著按照剔掉的骨頭大小，將鹿茸改刀成尾椎骨大小，放進剔掉骨頭的部位。

接著再切點滷好的鹿肉裹進去，讓整根鹿尾重復原。

有了鹿肉的加入，事實上鹿尾巴比脫骨前飽滿了許多，看起來像是一頭大一頭小的肉腸。

拿一片醃得軟踏踏的菜葉鋪在案板上，擺上鹿尾巴，然後像包粽子一樣，將整根鹿尾完全包裹起來。

包裹妥當，再拿一張紗布裹在白菜葉表面，纏上細繩子，儘可能的將菜葉包嚴實。

沈佳悅有些不懂的問道：

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「為什麼要這麼做呀？」

「是為了讓菜葉子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同時也讓菜葉子更好的吸收鹿尾巴的異味。」

包裹妥當，林旭開始做下一個。

就這樣，鹿尾巴一根一根的包裹好，隨即起鍋燒水，水開後在鍋里放入不鏽鋼篦子，再將包裹好的鹿尾直接放在篦子上，蓋上鍋蓋，大火蒸製。

沈佳悅笑著說道：

「感覺跟荷葉蒸雞和糯米雞一樣，這需要蒸多久啊？」

「三十分鐘，時間短了蒸不透，時間長了鹿尾巴的油脂又容易滲出，所以三十分鐘正合適。」

這個時間，正好能讓肉中的異味被白菜葉吸收。

「哇，三十分鐘啊，快快快，再幫我過幾關，我要每一關都拿到金蘿蔔。」

林旭無奈，只得答應這個乖寶寶的請求。

很快，保衛蘿蔔的音樂聲便響了起來。

正玩著，沈國富的身影悄悄出現在廚房門口，沈佳悅扭臉一看，驚訝的問道：

「老爸？你咋來了？這才剛過中午，還沒到晚飯時間呢。」

老沈乾咳一聲：

「我聽老黃說鹿尾巴已經送到，所以想過來看看，想知道這玩意兒到底咋做的。」

沈佳悅似笑非笑的看了他一眼：

「你這是瞞著我老媽來的吧？當心我打小報告喲。」

沈國富趕緊說道：

「你媽下午有門診，下班不定得多晚，我也不是專門來的，是過來談生意，順路來看看……對，就是順路。」