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第638章 這哪是美食直播啊分明是萌寵直播（第4页）

要是溫度太低，豬皮不僅烤不酥，甚至還會跟皮帶一樣，柔韌難嚼。

放完木炭，林旭來到了吊起來的整豬前。

他沒有立即松皮，而是拿著噴槍，把豬皮表面殘留的豬毛給燎了一下，尤其是豬頭周圍的褶皺中，需要徹底灼燒一遍。

燒完用冷水沖洗一遍，接著拿起特製的松皮針，開始在豬皮表面拍打。

這種松皮針是用細一些的不鏽鋼釘子做成，可以在豬皮表面扎出一個個細小的孔洞，這些孔洞能讓多餘的皮下脂肪流出來，不至於出現爆皮的情況。

另外這麼扎一遍，豬皮才會出現那種蜂窩狀的花皮，吃起來也會香酥美味。

這麼從上到下完全扎一遍，再沖一遍冷水。

最後將烤豬腹腔開口的部位用鐵絲系一下，這樣既能增加賣相，同時也能防止腹腔被烤糊。

這會兒爐膛里的溫度也差不多達到三百度，林旭用長杆子挑著一口中間焊著橫杆的鐵鍋放進烤爐底部。

這是為了接住滴落下來的油脂和烤出來的水分。

油脂和水分直接滴落在燃燒的木炭上，會產生油煙，也會導致出現明火，導致豬肉被烤糊。

另外，放一口鍋下去，也能阻隔溫度直接作用在豬頭上。

不然距離木炭那麼近，等到豬身體烤好，豬頭怕是已經變成了一團黑炭。

鐵鍋放進去後，再次將整頭豬吊進去。

剛蓋上蓋子，烤爐裡面就冒出了巨量的白色濃煙，同時還發出了接連不斷的噼啪聲。

這些濃煙，是皮下的水分和油脂氣化造成的，而噼啪聲，則是豬皮受熱膨脹的緣故。

謝保民說道：

「白煙是正常的，要是黑煙的話，說明溫度過高出現了糊化，得趕緊給爐子降溫，否則整頭豬有可能會被烤成黑豬。」

爐里的豬正烤著，林旭去廚房看了看燉的大骨頭湯，順便將之前剔下來的肉進行醃製，配上兩隻雞，等會兒爐里的豬烤好，放進去烤一下，做成叉燒。

袁德彪問道：

「明天開業，準備烤幾隻豬啊？」

林旭想了想說道：

「三四隻吧，具體看情況再說，反正只要有豬肉，烤起來還是很快的。」

烤豬不需要太長的醃製時間和烤制時間。

從頭到尾也就三小時足矣，要是覺察到不夠吃了，立馬準備是能續上的。

而且這種烤肉方式富有味，遊客們應該也非常喜歡。

戴建利看了看時間，給老黃打了個電話：

「豬烤上了，一小時內就出爐，你要離得遠可以往這邊趕了，千萬別帶酒，尤其是五糧液什麼的，我們全戒了，一滴都不會喝。」

老黃：「……」

你狗日的能暗示得再明顯一點兒嗎？

不過好肉配好酒，喝點酒是應該的。

他說道：

「別叭叭了，車上常備著呢，你那邊不是正直播呢麼？居然還打電話要酒喝，粉絲們聽到磕不磕磣？」

老戴嘻嘻哈哈的說道：

「省錢嘛，不磕磣……你以為我整天冒著挨打的危險去那些飯店找茬容易嗎？這可都是住院費！」

這邊燒豬已經到了表皮酥化的關鍵時期，而墩墩也帶著吃了肉乾零食的弟弟妹妹，來到餵養羊駝的園區。