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第622章 涼雞果然名不虛傳什麼做滇菜宴（第1页）

「這些火腿是做什麼的？」

魏乾見林旭把火腿夾乳餅放進了蒸櫃，卻又拿起一塊火腿切著，便好奇的問了起來。

林旭說道：

「準備跟青辣椒做個小炒火腿，再用娃娃菜蒸一些，剔掉的骨頭和野生菌一塊兒燉湯。」

滇南菜樣式雖然多，但基本上都是在雞、火腿、豬肉、乳餅等食材上做花樣。

只要花樣多一些，調味方面接近一下滇南地區的風味，那就是一道美味誘人的滇南美食。

今天吃飯的人數差不多有二十人，要準備的菜品也得達到這個數，所以得利用手中的食材，儘可能多做幾樣菜品。

快十一點的時候，沈國富兩口子來到了店裡。

「小旭，那個涼雞做好了嗎？」

他一直惦記著吃肉，今天雖然是老黃請過來陪酒的，但卻沒忘前兩天女婿提到的涼雞。

林旭說道：

「這會兒正用白滷水泡著呢，等客人到齊就開始準備。」

「行，那我們就等著了……誒？悅悅呢？也跟著去密雲那邊騎車了嗎？」

「沒，她回家了，等會兒就過來。」

老沈坐在卡座上，小聲對韓淑珍說道：

「等會兒崔教授也來，我們得幫老黃把場子撐起來，所以應該會多喝兩杯，你可不能嘮叨啊。」

韓淑珍白了他一眼：

「只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎麼收拾你。」

「不會不會，我就是嘗嘗美食，再說等會兒謝師傅也來呢，我們幾個的酒量你也知道，一般是不會喝多的。」

菜品準備得差不多時，客人們也6續到了。

林旭從白鹵湯中將裡面的雞撈出來，控干表面的鹵湯，然後開始斬塊。

皮黃肉白的涼雞汁水豐盈，每剁一下，肉中的汁水就會飛濺開來，就沖這一點，這道菜就不會難吃了。

全部斬切好，林旭捏著一塊雞肉嘗了嘗，雞肉已經入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出雞肉的鮮美滋味。

想想也是，熱的雞放進冰涼的白鹵湯中，隨著溫度下降，鹵湯因為熱脹冷縮的原理，被雞肉吸收。

通過這種方式，不僅能讓雞肉入味，同時也能讓雞肉中滿是汁水。

哪怕口感一般的雞胸，嚼起來也滿是滷汁，特別美味。

把剁好的雞肉盛到盤子裡，林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。

一道雞肉類菜品配上四種蘸料，在別的菜系中會讓人覺得很不可思議，但對於西南人來說，卻很正常。

因為每種蘸水呈現出來的味道不同，蘸水越多，味道越豐富，吃起來也越過癮。

可惜沒有折耳根，否則調一碟折耳根蘸料，絕對會讓人不少西南人吃到童年的味道。

這道菜做好，林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子肉拿過來，切成片，卷一些薄荷進去，擺盤淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就製作完成。

很快，這些菜品就一道道的端進了包房。

客人們到齊後，各種熱菜和湯菜也送了進去，比如汽鍋雞、砂鍋魚、火腿菌子湯、羊肉鍋等等。

沈佳悅把家裡收拾一遍，開車來到店裡，剛見到林旭就滿臉委屈的撒嬌：

「旭寶，我肚肚餓啦！」