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第607章 萬物皆可糖葫蘆東北老一輩人的回（第3页）

正方形的話，則會變成略有弧度的正方體，三角形也會變成三角體。

最終的造型，完全跟改刀時的樣子息息相關。

等這些菱形體全都漂浮在油麵上，說明已經完全炸透，林旭用漏勺撈出來，放進旁邊的濾油筐里控油。

就這樣，他一鍋一鍋的炸著。

這些蛋皮一次不能炸太多，否則膨脹後油鍋里放不下，影響最終的成菜效果。

「我靠，這雞蛋皮炸一下好漂亮啊。」

朱勇湊過來，捏著一塊嘗了嘗：

「這啥玩意兒啊？」

魏乾看傻子一樣看著他：

「東北的酥黃菜啊，當年東北條件好的時候，想著法子做好吃的，這酥黃菜就是其中之一。」

物質條件富足的時候，普通的炒雞蛋煮雞蛋已經完全吃膩，所以才有廚師琢磨出酥黃菜這種菜品。

其實烹飪最能反映出當地真實的物質水平。

尤其是過去，做糖不容易，所以哪裡甜品菜多，哪裡的人吃得起糖，就說明當地生活富足，物質條件豐富。

比如長三角地區，明清時期非常富庶，所以那邊就把糖當成了日常調料，不管做什麼菜，都要放點糖。

為什麼會形成這種飲食習慣？因為有錢唄。

除了長三角，川菜也有這種規律。

川菜的上河幫以蓉城為中心，官宦、富商都在這裡居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。

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而下河幫都是窮苦人吃的，麻辣味居多，食材也大都是上層人棄之不用的內臟下水之類的，很少有甜品菜。

而建國後的東北，之所以甜品菜女士菜橫行，萬物皆可糖葫蘆，也是因為物質條件豐富的原因。

當時別的地方吃粗糧都吃不飽的時候，人家東北已經進入了工業時代。

後來東北工廠遷移到全國，東北工人也隨著工廠在全國各地安家。

時至今日，不管國內什麼地方，但凡有國營的工業大廠，哪怕是曾經國營過的工廠呢，廠區內依然有東北工人，附近的居民區，也不時能聽到東北口音。

朱勇看著林旭好奇的問道：

「老闆，你最近那幾期高端東北菜在網上掀起了學東北菜的熱潮，這道酥黃菜也拍成視頻嗎？」

林旭點了點頭：

「拍，明天騰出時間就拍出來，趁著網友們的熱乎勁兒，再拍一道比較費手的東北菜。」

從雪綿豆沙到酥白肉，再到現在的酥黃菜，都是東北物質條件豐富時期的產物。

不過光做甜品菜也不行，一些比較高端的咸口菜該做也得做，讓年輕的網友們見識一下半個世紀前東北人的生活水平。

雖然現在禁止捕獵野生動物，導致一大半高檔東北菜沒法製作。

但也有一些菜品是可以烹製的。

比如代替東北名菜蒸熊掌的賽熊掌，雖然用的不是真熊掌，但味道和口感，依然毫不遜色，不少吃過的人都表示難以忘記。

林旭架上炒鍋，重炒糖。

炒到拔絲狀態時，將酥黃菜倒進去翻炒，炒好出鍋，接著用勺子刮著鍋底的糖漿，在盤子上方有規律的轉動幾下，讓酥黃菜上面出現一道道蓬鬆的金絲。

今天的酥黃菜準備得有點多，林旭盛了一大盤兩小盤。

大盤等會兒端到包房裡，兩小盤分別給後廚的廚師和前台的服務員。

「魏乾，這盤給你們了，都嘗嘗。」

「好嘞，擱那兒就行了，等會兒不夠吃了我們自己再做點。」

到了魏乾朱勇這個級別，很多菜品雖然沒聽說過，但只要懂做法，基本上都能還原個七七八八。