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第597章 母油船鴨 一道看似簡單卻已經失傳（第5页）

「現在吧，我得先把牛肉燉煮一下。」

紅燴牛肉和燴羊肉一樣，先得用熟牛肉來做，把牛肉先做熟，然後才能開始進行燴，而煮牛肉的原湯，也能作為紅燴的湯底使用。

邱耀祖家的廚房裡，有兩台級大的冰箱，裡面全是各種食材，地下室還有個專門儲藏食材用的步入式冰箱。

林旭拉開冰箱門，從裡面拿出一塊三四斤重的牛肋肉。

這個部位的牛肉連肥帶瘦，最適合用來做紅燴。

除了牛肉，林旭還準備了芹菜、紫皮洋蔥、胡蘿蔔、土豆、香菜、香葉、黑胡椒粒、紅酒、老式番茄醬、進口黃油、麵粉等食材和配料。

這其中，洋蔥和胡蘿蔔是需要準備雙份的，一份用來燉肉，一份用來燴肉。

燉肉時是當成香料來用的，出鍋時會扔掉。

而燴肉時是當成配菜用的，最後可以吃掉。

至於番茄醬，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否則就等著翻車吧。

林旭把這些食材全都拿出來，便開始給牛肉改刀。

把牛肉切成麻將塊，切好放進冷水中浸泡著，接著給其它食材改刀。

胡蘿蔔切成斜刀大片，芹菜拍一下切成長段，洋蔥對半切開，再將香菜和香葉準備一下，這就是燉肉料了。

至於燴肉料，則是滾刀塊的土豆、滾刀塊的胡蘿蔔、滾刀塊的洋蔥、塊的大小要跟牛肉一致，這樣做出來的賣相才好。

一切準備妥當，開始燉肉。

林旭將浸泡的牛肉從水中撈出來，放進冷水鍋中，鍋里的水要多一些。

大火燒開，去掉浮沫，接著放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺紅酒。

再次出沫後，撇乾淨，往鍋里加一大碗冷水。

用這種方式，將牛肉中的血沫完全激出來，同時煮肉的湯也會越來越清冽，這個時候，就可以蓋上鍋蓋進行燉煮了。

燉肉時不用放調料，只需要用洋蔥芹菜胡蘿蔔等蔬菜，增加牛肉的果蔬鮮味就行。

這個過程大概需要四十分鐘以上，得先把牛肉徹底燉透，這樣做出來的紅燴牛肉才好吃入味。

這一步其實也可以用高壓鍋製作。

壓出來的肉同樣軟爛美味，但今天不趕時間，而且從心理上來說，還是小火慢燉出來的肉吃著更好。

邱耀祖看著今天準備的菜品：

「這才剛開始就一隻大公鴨子和三四斤牛肉了，哪怕不加別的菜呢，咱們也吃不完，乾脆喊幾個人來吃吧，省得浪費了。」

喊人來吃？

這個提議好！

這麼好吃的菜品，自然得讓寶寶來嘗嘗呀，也不知道這丫頭這會兒在幹嘛……

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