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第589章 不裝了我就是來拍廣告的餃子就（第3页）

面的口感從勁道變成彈牙，非常耐嚼，但不適合用來包餃子，因為硬度太高，餃子皮不容易捏在一起，而且煮出來的餃子，口感上也會喧賓奪主。

車仔拿來一些鴨蛋，林旭預估一下吃飯的人，往一口大面盆中放了二十來斤高筋麵粉，又打了十幾個鴨蛋。

接著放一點點食鹽，用水攪拌成面絮，再揉成麵團，擱在一邊進行鬆弛。

林旭看看時間，已經快四點了。

他讓幾個幫廚開始擇韭菜，隨即拿來一個小盆，往裡面打了一些農家散養的柴雞蛋，打散後架上油鍋開始炒雞蛋。

做餡料，雞蛋要炒成桂花蛋。

所謂的桂花蛋，就是潤鍋加入油脂，不等油熱就將蛋液倒進去，然後快攪拌，讓雞蛋在凝固狀態就變成一塊一塊的。

這樣的雞蛋塊更均勻，也更嫩一些。

全部成型後不要急著出鍋，而是在鍋里煸炒一下，讓雞蛋表面微微發焦，這樣香味會更濃郁。

炒好的雞蛋倒進大托盤中晾著，等溫度徹底降下來才能跟韭菜拌在一起。

趁著這個時間，林旭將買來的活蝦拿過來。

擠出蝦仁，放在一邊用蔥姜醃著。

至於蝦頭和蝦殼也不浪費，放到油鍋里用小火慢慢熬出蝦油，等會兒調餡的時候往鍋里淋一些，鮮味會成倍上升。

除了蝦油之外，還要放入等量的雞油以及豬油。

三種油脂混合在一起，能讓餡料在增鮮增香的同時，也能增加餃子餡的口感。

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雖然名義上雞蛋韭菜是素餃子，但越是素餃子，就越得葷著吃，所謂素菜葷做，就是這個道理。

除了雞蛋韭菜之外，雞蛋西葫蘆、雞蛋黃瓜、雞蛋韭黃等餃子餡，同樣適用素菜葷做的套路。

把蔥姜醃好的蝦仁拿過來，一半切成丁，另一半直接用刀背拍成蝦泥。

這樣不僅能夠增加餡料的口感，同時也能讓蝦的鮮味更濃郁。

「韭菜洗好了老闆，這會兒切吧？」

林旭看了看之前和好的麵團，對車仔說道：

「切吧。」

說完又沖不遠處正在跟馬志強吃棗糕的牛闖說道：

「牛闖，準備擀皮兒吧，大家都洗洗手，會包餃子的準備開始包，不會包的去外面喊人，問問店裡的服務員誰包餃子手藝好，一塊兒下手包。」

這麼多人大張旗鼓的包餃子，有點團建的感覺。

不過整個店裡這麼多同事，偶爾熱鬧一下也應該，這樣才能加深員工的凝聚力，讓大家有家的感覺。

韭菜切好，第一時間倒入雞油和蝦油進行攪拌。

用油脂封住韭菜的刀口，這能有效防止韭菜出湯。

除了油脂之外，林旭還往裡面打了個兩個生雞蛋，這也是防止韭菜出湯的秘密武器。

韭菜拌好，將晾好的炒雞蛋和蝦仁丁、蝦泥全都放進去，再加入調味料，攪拌均勻。

這會兒牛闖和季明輝已經各自拿著一個擀麵杖開始擀皮兒了，馬志強和莊一舟他們湊過來，盛一小盆餃子餡，拿一摞餃子皮，再擺上一個蒸盤，就各自找地方包了起來。

對他們來說，包餃子根本沒啥難的。

但這麼多人一塊兒下手包，還是挺熱鬧的。

廚房外面，舒雲帶著幾個服務員過來幫忙，面點部一位師傅拿著案板擀麵杖，又切了一塊麵團，到外面忙活起來。

大家正包著，韓淑珍兩口子和陳躍進兩口子陪著沈老太太來到了樓上。

「奶奶好！」