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第559章 古法地瓜干做法林旭 萬事不決喊（第2页）

「想做成紅薯干來著，但這些南瓜占著沒法用。」

陳美娟一聽便說道：

「做紅薯干哪用得著烤箱啊，用老祖宗傳下來的方法就行。」

哦？

老祖宗也喜歡吃紅薯幹嗎？

陳美娟去外面挑了兩筐比較勻實的紅薯，讓小勛和陳少康幫著送到廚房，然後將紅薯又清洗一遍，一個個擺到蒸盤裡。

全部擺好，將這些蒸盤送進蒸櫃裡，開始蒸製。

先蒸？

「南瓜干一般是秋老虎最厲害的時候做，天干，陽光烈，一兩天就能曬好，但紅薯干可沒這種做法。」

陳美娟關上蒸櫃的門，順便設定好蒸製時間。

她對林旭說道：

「過去都是霜降開始挖紅薯，刨出來的紅薯不能吃，還得在地窖里儲存到冬天，這樣更甜更脆……地瓜干，也是冬天做的。」

林旭一愣，隨即才反應過來。

對啊，冬天做地瓜干，不跟現在一樣，陽光不烈，溫度不高，沒法曬成紅薯幹嘛。

所有就得先蒸熟嗎？

他之前光覺得南瓜干和紅薯干差不多，直接套用了南瓜乾的做法，沒想到犯了常識性的錯誤。

雖然兩種小吃比較相近，但一種是夏天製作，一種是冬天製作，工藝上肯定有很大出入。

所以說，萬事不決問老媽這話真沒錯。

哪怕自己在烹飪方面已經快爬到金字塔頂端，還成了兩個國字頭飯店的餐飲監理，但依然比不過老媽。

陳美娟說道：

「剛刨出來的紅薯澱粉含量高，不好吃，不過可以做粉條和釀酒，一般情況下，粉條都是深秋製作，你姥爺過去最愛喝的地瓜燒，也差不多是那會兒做。過了冬至，紅薯中的澱粉逐漸轉化為糖分，吃起來更脆更甜，各家就開始做小孩子喜歡的地瓜干。」

原來是這樣。

林旭這下懂了。

不過蒸熟後的操作呢？

他好奇的問道：

「接下來該怎麼擺弄？」

「蒸好去皮，切成條或者片，放在竹簾拿外面曬就行，這會兒沒蒼蠅，沒飛蟲，曬出來的紅薯干比蜜都甜。」

陳美娟接著說道：

「做完紅薯干，剩下一些紅薯就不怎麼吃了，而是留著過年用，炸紅薯丸子，做拔絲地瓜、反正就是各種過年的菜。最後剩下的紅薯埋到地里，開春發芽後長出紅薯秧，就掐斷埋在土裡栽種，到了秋天，就能收穫很多紅薯。」

果然還得是老祖宗啊。

不同的時節有不同的吃法，把紅薯的一生安排得明明白白的。

現代社會雖然科技發展，物質豐富，但論生存能力，明顯不如過去的人，甚至好多人連二十四節氣都整不明白。

很快，雞蛋煮好。

林旭撈出來放進冷水中，浸泡一會兒，等不燙手了拿出來，一個個揭掉外殼。

這會兒給墩墩隔水燉的鵝血已經晾好，沈佳悅正在外面餵小傢伙，小蕾她們圍在周圍，愣是把墩墩看得不好意思了。

林旭將剩下的鵝血倒進盆里，加入一點食鹽，攪拌後過濾一下，防止有鵝毛摻進去，順便氣泡過濾出來，讓血塊的質地更細嫩。

做完這些，將小盆放進鍋里，隔水燉煮。

等會兒把鵝血燉煮成型，再分成大塊放進鹵湯里進行滷製。