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第543章 大年初一吃涼皮是什麼體驗陳燕 （第4页）

陳美娟對羽毛球不陌生，她在人社局上班時，還代表單位參加市里舉行的羽毛球比賽，不過現在忙著景區，根本沒打過幾次。

她一個猛扣，差點讓沈佳悅沒接住。

「我吃啥都行，就是不太想吃肉了，想吃點爽口的換換口味，你們有什麼好建議沒？」

陳美娟一聽這話，當即說道：

「要不中午我做點涼皮吧，吃熱涼皮，再把剩菜熱一下，蒸點米飯，不能老吃餃子，多了容易吃傷。」

沈佳悅對這個提議完全贊成：

「好啊好啊，我正想吃涼皮兒呢，不過熱涼皮兒是啥？熱著吃？」

陳美娟放下球拍說道：

「對，天冷了就熱著吃，趁熱切成條，放料汁辣油和黃瓜絲一拌，就可以吃了。」

一聽這話，不僅沈佳悅想吃，連韓淑珍也想嘗嘗：

「還沒這麼吃過呢，麻煩嗎美娟？」

陳美娟笑著說道：

「過去挺麻煩的，想吃涼皮還得先洗麵筋，現在有澄面，直接調成糊就能做，麵筋也簡單，用谷朊粉和成麵團一蒸就行了……你們娘倆兒打吧，我去廚房準備，今天大年初一，咱吃涼皮兒。」

有了谷朊粉和澄面，做涼皮就變得簡單起來。

陳美娟來到廚房，先往盆里倒了半盆澄面，加一點點食鹽，接著倒水，調成稀一些的麵糊。

調的時候要用筷子或者勺子攪到底，防止盆底有乾粉。

調好放在一邊靜置，讓澄粉儘可能的吸收水分，這樣做出來的涼皮才美味好吃。

接著她換了個盆，往裡面加入一些谷朊粉，用清水和成稍微軟一些的麵團。

谷朊粉就是麵粉中的麵筋組織，和好就可以放進蒸櫃裡進行蒸製了，等蒸透後，就成了不管涼拌熱炒都非常美味的熟麵筋。

趁著這個功夫，她將做涼皮用的面鑼拿出來。

這是一種用白鐵皮做成的圓盤形廚具，直徑有大有小，最大的過一米，哪怕小的，也在五十公分以上。

面鑼底部是平的，周圍有一圈五六厘米高的邊沿。

用的時候先在底部抹一層油脂，再舀一勺澄面的面汁倒進去，端著面鑼晃動幾下，讓面汁均勻鋪開。

接著放進沸騰的鍋里，蓋上鍋蓋，用隔水煮的方式把面鑼里的面汁煮熟，變成透明狀，這樣一張薄、筋、彈、爽的涼皮就製作完成。

正忙活著，沈佳悅拿著運動相機走進了廚房：

「媽，我能拍你做涼皮嗎？」

陳美娟笑著說道：

「當然可以了，隨便拍，這幾乎家家都會做，也沒啥好拍的，做完涼皮，等會兒我再做點麵皮，老太太喜歡更軟和一點的麵皮，我們家每次做涼皮都分開，做成兩樣。」

沈佳悅眼前一亮，哈哈，攤上這樣一位美食家婆婆，何愁學不會美食啊

院子裡，沈國富正揮動著球拍，大呼小叫的跟韓淑珍打羽毛球，林紅旗則忙著往餐廳里拿炭塊。

現在餐廳里的炭爐敞開了燃燒，對炭塊的需求量很高。

好在入冬那會兒，林紅旗托關係買了一車高品質的煤炭，炭塊是不缺的。

廚房裡，沈佳悅架好相機，突然跳到相機面前，笑嘻嘻的說道：

「大家年好，今天是大年初一，我婆婆又又又又要給我做好吃的啦，今天要做的是熱涼皮，吃過的朋友記得扣1，沒吃過的扣2，你們想要在家做的話，下面就看我婆婆的教程吧，好簡單的！」

具體簡單不簡單，沈佳悅也不知道。

反正今天是婆婆動手，她只負責拍攝，然後等著吃就行了。

陳美娟把面鑼洗乾淨，用廚房紙擦乾淨，然後往碗裡倒了一些油脂，又用刷子在裡面蘸一下，仔細在面鑼中刷一層油脂。