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第534章 殺年豬灌血腸豬油渣味真香（第4页）

林旭一邊刮豬毛一邊說道：

「在京城開飯店後，處理的豬比較多，也就習慣了。」

將豬的全身刮乾淨，整頭豬看起來白嫩了很多。

眾人把豬抬起來，原本想把豬掛起來的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撐起來，所以林旭就直接把豬的肚子剖開，將內臟掏出來。

忙完這些，再將豬頭卸下來，然後用肉鉤勾著豬的前腿，把「瘦身」成功的豬身掛在架子上。

把豬從豬的肚皮上完全剖開，用大號斬骨刀將豬的脊劈開。

這樣，整頭豬就分開成了兩扇。

接下來就該分割肉了。

先卸掉後腿，再用小刀去掉豬蹄，卸掉肘子，剔出後腿的大棒骨，最後剔出脊骨，整塊後腿肉就出來了。

豬屁股上的肉半肥半瘦，相對瓷實，比較適合做成蒜泥白肉或者炒回鍋肉，這一塊等會兒要跟著骨頭一塊兒煮。

兩個後腿全部處理乾淨，林旭將兩扇豬的平肋卸掉。

這是豬身上的中間段，有排骨，有硬五花和軟五花，還有脊骨，是肉比較上乘的部位，也是殺豬菜一般不會用的部位。

做殺豬菜，前腿肉用來炒，後腿肉用來煮。

只有中間這一段，一般會留作過年吃。

林旭將脊骨連帶著排骨一塊兒剔出來，順便將脊骨砍成大塊，等會兒煮肉時摻進去，別提多香了。

處理完平肋部位，就該處理前腿了。

相對來說，前腿肉比較簡單，卸掉豬蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再將血槽肉單獨放在一邊，前腿肉也處理完成。

在他忙活的時候，張春生和石文明正在忙著清理豬的內臟。

清理的步驟主要是大腸、小腸、豬肚等消化器官，需要撕掉外面的內臟脂肪，再翻過來，將裡面的糞便清理乾淨後，再用麵粉白酒食用油等食材進行搓洗。

表姑父賈興旺把豬的其它內臟放進盆里浸泡著，順便將肚子裡扒拉出來的豬板油送到廚房，讓陳美娟煉成豬油。

這會兒煉豬油可不光是吃油，而是為了吃油渣。

剛煉完油脂的豬油渣不管蘸椒鹽、干碟辣椒還是綿白糖，味道都級棒，正適合給孩子們解饞。

院子裡全都是忙碌的身影，只有墩墩比較悠閒，這會兒正蹲在豬圈上，裡面的豬哼唧一聲，小傢伙就會大聲咆哮。

仿佛是個脾氣暴躁的養豬場老闆。

林旭處理完豬肉，扭頭看了墩墩一眼，覺得這小傢伙進步挺大。

上次來的時候，不管殺大鵝還是殺大魚，都嚇得不輕，但今天，它非但沒有害怕的樣子了，反而還狐假虎威起來。

這是把自己當成人類了嗎？

據說貓跟人呆久了，會認為自己也是個人，原本以為這話是胡謅的，沒想到墩墩越來越有這方面的跡象。

不過林旭並沒有打算改變這種情況。

小傢伙喜歡幹什麼就幹什麼，不能以愛的名義強行干涉。

洗洗手上的血，順便把剔骨刀也清洗一下。

當廚師養成的習慣，所有用過的器具，都要清洗乾淨放回原位。

廚房門口，林紅旗支著一口小鍋，鍋里熬著松香。

過去殺豬，豬頭上的毛會特意用松香粘一下，讓豬肉更乾淨，不過松香價格高，很多不法分子為了省錢，會用對人體有害的瀝青。

最終導致被叫停，現在大型屠宰場會用專門褪豬毛的機器過一遍，表面看起來挺乾淨，其實全都是毛茬。