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第504章 蛇真的很瘮人但也真的香把廣肚（第3页）

謝保民將蛇肉剁好，又清洗一遍，接著架上油鍋，燒熱後將蛇肉倒進去過油。

鮮的蛇肉水分較大，有草腥味，所以過油炸一下，既能炸出多餘的水分和草腥味，同時也能讓蛇肉的口感更緊實。

蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黃曲卷就可以。

將蛇肉撈出來控油，接著開始準備輔料。

蔥段、姜粒、蒜子、紅干椒、小米辣、紅剁椒、二荊條、洋蔥、花椒八角桂皮香葉白芷豆蔻……

所有配料輔料全都準備妥當，謝保民開始製作。

林旭看著準備的配菜，居然有干辣椒、小米辣、紅泡椒和二荊條四種辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉襯成了配料。

也難怪口味蛇有粵菜版和湘菜版兩種版本呢，這麼多辣椒，著實讓口味講究清鮮的廣東人受不了。

這會兒時間已經不早了，謝保民沒有任何停留，隨即便開始烹製。

他架上炒鍋，鍋里加入一些茶油，同時又放了半勺豬油。

蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加豬油來豐富肉的豐腴感和香味。

油燒熱，將蔥姜蒜加進去，煸炒出香味，接著放入干辣椒和紅泡椒，炒出紅油，放入各種香料。

等香味炒出來，將過了油的蛇段倒進鍋里，大火翻炒。

順著鍋邊淋入一些米酒，讓蛇肉的異味進一步揮發出來，再淋入生抽、老抽、食鹽等調料。

最後，倒入豬骨高湯和幾顆冰糖，開始煨制。

口味蛇這道菜除了香辣之外，蛇肉的鮮嫩和恰到好處的火候也非常關鍵。

為了讓蛇肉嫩而有嚼勁，需要在大火燒開後轉小火，用煨的方式進行烹製，要是一直大火燉煮，估計等出鍋，蛇肉也就變成了蛇羹。

蛇肉需要煨二十分鐘左右，謝保民扭臉問道：

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「怎麼樣師弟，學會了嗎？」

會是肯定會的，這種做法也不難，哪怕沒有技法呢，林旭也能有模有樣的做出來，但殺蛇的話，那就不行了。

技法上的問題好解決，心理上的彆扭感，可不是那麼好扭轉的。

「沒事師弟，想開點，不行就故意讓無毒蛇咬幾口，只要完全接觸蛇，再親手殺死幾條，怕蛇的心理自然會扭轉過來。」

謝保民像個心理專家一樣認真說著解決辦法，但林旭聽著，卻感覺不是很對路。

師兄可是個看著鱔魚段扭曲非但不害怕，還會挑著不扭曲的鱔魚段大罵偷懶的奇葩，不能用常理度之。

至於他說的扭轉怕蛇心理的方法，估計也是胡謅的。

林旭笑笑沒多說什麼，開始準備要做的桂花廣肚。

高湯里浸泡的廣肚擠出多餘湯汁撈出來，放在案板上，先切成厚度均勻的廣肚片，接著再改刀成條。

桂花廣肚跟酸辣廣肚不同，這道菜需要切成半厘米見方的條，然後進行烹製。

林旭把廣肚切成條，接著又打了八個雞蛋黃。

蛋黃里放入一小勺綿白糖，一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，用筷子攪散。

「師弟你這是做啥呢？」

謝保民湊過來，看著林旭在打蛋黃，有些意外。

「我準備用蛋黃做一道桂花廣肚。」

「這可是一道老菜啊，二十年前，我跟師父去中原省城參加美食比賽，見一位老師傅做過，那蛋黃炒得真跟桂花一樣，當時還有人菜品撞車，不得已之下換成鹹蛋黃，做成了金沙廣肚，味道也出奇的好。」