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第407章 太美味啦這樣的鵝掌我能吃一鍋（第2页）

程建設從鍋里盛出來，把鵝掌均勻的擺到一個用熱水燙過的小盆中間，掌心向內，腿骨向外，賣相一下子提了起來。

之所以用盆盛著，是因為盆的保溫性更好。

至於燙盆，則是高端飯店上熱菜的一個習慣。

俗話說「一熱頂三鮮」，把菜品的器皿燙熱了再盛菜，能讓菜品的香味得到進一步的提升。

而沒燙過的器皿盛菜，菜的熱量會第一時間被盤子吸收。

還沒上桌，菜品的溫度就降了下來，整道菜的香味、口感等等，都會大打折扣。

一些懂行的人去高端飯店吃飯，熱菜端上來，會用手摸一下盤子的邊沿。

要是涼的，就說明後廚師傅的手藝不到家。

為什麼高端飯店的餐品價格高，全在這些細節方面。

程建設擺盤後，將灶上的火開大，讓鍋里的鮑汁沸騰起來。

接著淋入半勺水澱粉，讓鮑汁的粘稠度進一步提升。

鮑汁最好達到拉絲的狀態，這樣淋在煨得軟爛入味的鵝掌上面，吃起來口感才更豐腴厚重，更好吃。

很快，鍋里的鮑汁變得粘稠起來。

程建設沒有立即出鍋，而是用勺子往鍋里淋了一些花生油。

在粵菜中，花生油的占比很高。

這或許源自戰亂年間北方魯菜廚師南逃，也或許是過去北方官員去南方上任會習慣性的帶著家廚。

總之，魯菜師傅用花生油的習慣，居然在粵菜師傅的傳承中生根發芽。

不管爆炒煎炸，亦或者是淋油醃製，一勺花生油，足以讓菜品的香味得到進一步的提升。

花生油入鍋後，攪拌一下，立即端著鍋離開灶頭。

用勺子將鍋里的鮑汁淋在鵝掌上。

濃郁的香味讓林旭忍不住深吸一口氣。

太好聞了。

就沖這股子濃郁的香味，一隻鵝掌賣98倒也不算貴。

把鍋里的湯汁均勻淋在鵝掌上，接著再往盆里擺一圈焯過水的西藍花，這道能賣到上千塊的鮑汁鵝掌就正式製作完成。

「既然菜做好了，那就開吃吧。」

林旭給葉立信打了個電話，順便去往面點部，打算喊齊思明一塊兒吃，結果到了之後，才發現齊思明正在換衣服。

「林老闆，我就不在這裡吃午飯了，下午也得請半天假，平時我跟我爸相互看對方不順眼，但現在……我得回家陪著，免得他想不開。」

「行，伱去吧，我今天一天都在這呆著，不用擔心面點部，多陪陪你爸。」

「謝謝林老闆。」

「謝啥謝，我也沒想到事情會這樣。」

原本就是打算磨洋工，用溫和的手段來把燕京飯店的後廚一步步扶上正軌，正好那會兒名額到手。

這樣功成身退的感覺多好啊。

面子裡子全有了，還正式擁有了燕京市戶口。

然而沒想到的是，自己無意中碰到了通模式的開關。

才兩天，居然就將燕京飯店的亂局給搞定了，順便還為燕京監獄的犯人身份多樣化提供了一份助力。

別說齊振濤受不了這樣的變故了。

林旭也有些不適應。

齊思明脫下身上的廚師服，換上他的騎行服，背著上背包，提著一個骷髏造型的頭盔，跟大家告別後，大步向外走去。

這會兒葉立信從外面匆匆趕來，那副焦頭爛額的樣子，估計也被這事兒搞了個措手不及。