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第388章 無意中做出了新式甜品滬式驢打滾（第3页）

到了戰亂年代，擂沙圓中的沙字暗含征戰沙場之意，這個名字就此保留了下來。

不過現在做這道甜品，就不再用擂的方式做豆粉了，直接用研磨機來做，不僅簡單快捷，而且做出來的豆粉還更細膩。

做擂沙圓要用的不是常見的黃豆粉，而是赤小豆，也就是小紅豆。

紅豆較硬，差不多需要用溫水浸泡兩小時才能泡透。

而只有泡透了才能進行炒制，做出來的豆粉才更香，裹上湯圓也更美觀漂亮。

把紅豆泡上，林旭開始忙廚房的事情。

青魚尾醃上，鰱魚頭剁開，乳豬改刀醃上。

剛剛獲得的那張完美級餐品升級卡，被林旭用在了烤全羊上面。

店裡的大菜只有烤全羊是卓越級，看著特不順眼，所以這次獎勵卡到手後，直接升級。

完美級的烤全羊，能滿足所有刁鑽的嘴巴。

把這些忙完，林旭開始做擂沙圓要用的湯圓餡料。

只要有豆粉，所有的湯圓都能做成擂沙圓，但若是講究起來，擂沙圓最經典的餡料，依然是黑芝麻餡的。

用黑芝麻餡料做出來的擂沙圓美味好吃，香甜軟糯，是過去老滬上交際花的心頭好。

林旭把做甜品的不粘鍋放在灶上，倒入洗淨的黑芝麻，開中小火，不斷翻炒，將芝麻表面的水分炒干，炒出香味。

一直到黑芝麻發出嗶嗶啵啵的聲響，盛出來晾涼。

這一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不過相對於黑芝麻粉，自己炒出來的黑芝麻更香，口感也會更好。

趁著晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘鍋炒了一些玉米澱粉。

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這也是往餡心中摻的。

加入炒香的玉米澱粉後，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟麵粉一個道理。

不過相對於熟麵粉，炒熟的澱粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。

玉米澱粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾著。

這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。

接著倒出來過篩。

做類似粉末的時候，這一步必不可少。

過篩後粉末更細膩，口感更好。

一款甜品是否美味好吃，除了調味之外，細節方面也至關重要。

過篩後，將芝麻粉盛到盆里，再把剛剛炒過的玉米澱粉也過一下篩子，將結團的小顆粒篩出來，這就行了。

做完這些準備工作，就可以開始調餡料了。

盆里的黑芝麻粉大概2oo克，林旭往裡面加了15o克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。

之所以用綿白糖，是因為容易化開，摻進餡中更容易拌勻。

要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，吃起來口感多少有些瑕疵。

把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入3o克花生醬和3o克芝麻醬。

芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃郁和多元。

兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入15o克熟玉米澱粉、15o克豬油、5o克花生油和芝麻香油調成的調和油。

繼續攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的糊狀，接著倒入小盆里，放進冰箱的冷凍室里。

將餡料凍成膏狀，這樣更方便包制。

「我靠，還以為黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這麼複雜啊，今兒我算是開眼了。」

朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。