倍福文学

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第370章 把雞蒸透了再裹上面糊炸家裡的小（第4页）

「師兄你這是要幹嘛？」

「焙點花椒麵，等會兒當蘸料吃，順便再往雞身上撒點。」

香酥雞起源於魯菜，這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用，而椒鹽最好還是現焙的，這樣味道才更好。

花椒焙得出香味後，放入一些食鹽也焙一下。

等花椒用手一捏就酥得粉碎時，說明已經焙好，從鍋里盛出來，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

接著用小篩子過一下，篩出來那些質地均勻的碎末做蘸料，剩下的花椒殼則倒進盆里，準備做二次醃製用的醃料。

洗一些小香蔥，只要蔥白部分，切成小段放進盆里。

跟花椒殼攪拌均勻，會成了蔥椒料，這是一些老菜才會用到的調味品。

蔥椒料調好，謝保民又拿來一個小盆，按照2：1的比例放入低筋麵粉和土豆澱粉，放入一小勺食鹽，打入雞蛋，再淋入半勺食用油。

攪拌到粘稠狀就行。

忙完這些，鍋里的雞也差不多已經蒸好。

稍稍燜一下，從蒸櫃裡端出來。

剛打開蒸櫃門，一股濃郁的香味就從裡面飄出。

魏乾笑著說道：

「要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了。」

鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。

謝保民笑著說道：

「等會兒炸一下味道比這香十倍。」

他拿著一個盤子擺在工作檯上，裡面灑滿土豆澱粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。

稍稍整理一下造型後，開始拆骨。

林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒只需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。

所有骨頭全都去掉後，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。

把麵糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。

將原來盤子裡的干澱粉放上去，沾滿雞皮全身。

油溫六成熱，端著盤子把整隻雞小心滑到鍋里，開始炸制。

這時候麵糊全在雞身上掛著，稍稍一動麵糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整隻雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。

翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。

將炸好的雞從鍋里撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里鑽。

整隻雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，「咔嚓」一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。

「聽聲音就好酥。」

「是啊，咔咔酥，等會兒得多嘗兩塊。」

「謝總廚，老雞能這麼做嗎？」

謝保民先把整隻雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一蕩漾，這咔咔酥的聲音，太撩人了。

切好後他一邊裝盤一邊說道：

「老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞肉變嫩，這樣吃起來也更美味。」

放盤子裡擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。

再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。

「下一個給你們吃哈，我得先去樹立起父親的形象。」

謝保民端著炸雞，匆匆離開了廚房，很快，外面便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。

顯然，這炸雞讓兄弟倆大開眼界。