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第367章 吃帶魚怕卡魚刺那就做一道連魚刺（第4页）
所謂的抻面，其實就是拉麵，只不過是不同的叫法而已。
林旭對拉麵的興不是很大，因為店裡主打的就是手擀麵，這也是林記的立店之本。
要是做拉麵，多少有點拆自己台的意思。
但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興。
這可是關係著一道失傳菜品。
一道銀絲鮓湯就讓店裡多了一道無數顧客都稱讚的烤魚鮓，而銀絲鮓湯更是讓耿立山他們喝得擊節讚嘆。
這要再來一道失傳菜品，店裡的生意不更火爆嘛？
他笑著說道：
「我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉麵呢，到時候師兄也一塊去唄。」
「嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那裡定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛後腿啊。」
林旭：？？？？？？
師兄咱是去學手藝的，咋能連吃帶拿呢？
就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。
想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：
「啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場面呢，這次正好過過眼癮。」
「行。」
說話時，謝保民拿著勺子在鍋里翻了一下：
「你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊。」
「我做酥骨帶魚，悅悅吃魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚。」
「那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛。」
等到帶魚表面炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接著開始炸下一鍋。
所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。
做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕嘟著燜上兩三個小時，這樣肉爛糊，骨頭也酥得徹底。
但這會兒著急吃，就得把砂鍋換成高壓鍋了。
高壓鍋洗淨，鍋底墊一張竹篾網，這能有效防止粘鍋。
放好再切點蔥姜，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往裡面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個干辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。
生抽中已經有足夠的鹹味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。
這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。
做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個秘密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。
最後，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜制。
只要燜上半小時，就能成為骨酥肉爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成為無骨帶魚。
謝保民看完做帶魚，便背著手去指點莊一舟他們做菜了。
而林旭則是去烤鴨爐那邊，將木炭引燃，為做烤魚鮓做準備。
自從前天傍晚上了魚鮓，這居然成了店裡最熱賣的菜品，也是賣得最快的菜品，甚至比汽鍋乳鴿上那兩天還讓人瘋狂。
傳統的醃製風味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，讓不少顧客都非常著迷。
在店裡吃一份還不夠，走的時候還得打包一份，晚上看電影或者球賽時，配著酒來上幾塊，那滋味甭提多美了。
忙完後林旭才發現，竇雯靜走了，陳燕也不見了蹤影。
只有沈寶寶還舉著手機，拍著桌上的栗子酥。
「燕姐人呢？走了？」
「沒走，困得受不了，問媛媛姐要了鑰匙，回後面小區睡覺去了，還特別交代給她剩點帶魚。」
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