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第367章 吃帶魚怕卡魚刺那就做一道連魚刺（第3页）

「我那是逗你玩呢，等會兒妹夫做出來，看他做的跟姥姥做的有什麼區別沒。」

吃帶魚被魚刺卡喉嚨？

林旭說道：

「那今天就做一道連魚刺都能吃的帶魚吧，讓你們感受一下吃帶魚不吐魚刺的快樂。」

沈寶寶眼前一亮：

「真的嗎？那對我這種不會吃魚星人來說，真是太友好了呀！」

吃魚最怕的就是吐魚刺，哪怕吃帶魚呢，有魚刺也會讓人非常難受。

要是能把魚做到連魚刺都能吃下去，那就太完美了！

把栗子酥全部烤出來，林旭來到大廚房，開始做酥骨帶魚。

先收拾帶魚。

帶魚身上的刺不多，除了中間的脊骨之外，就是背上的魚鰭刺了。

這種冰鮮帶魚的魚鰭比較好處理，直接在魚頭後面下刀，然後揪著一撕，整條魚鰭連帶著背部所有魚刺就全扯了下來，比用刀剔快多了。

去掉魚刺再切掉頭尾，掏出內臟。

帶魚的腹腔靠前，將內臟清理乾淨，還要用手指頂著腹腔最上面的脊骨部位，認真的搓一下。

上面有一層覆膜，覆膜裡面藏著很多血水，這是帶魚腥味的主要來源，所以要清理乾淨。

「老闆，魚鱗要刮嗎？」

一旁幫忙處理帶魚的馬志強問道。

「不用，等會兒直接下鍋炸，不用刮鱗。」

一般情況下，直接炸的帶魚不用去魚鱗，因為熱油就能將魚鱗炸酥炸干，腥味也會被油氣帶走。

但要是掛糊的話，還是去一下比較好，因為有麵糊包著，熱油不一定能炸那麼透。

所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾乾淨後，開始改刀。

帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側切一字花刀就行，花刀不能低於半厘米，不然魚肉容易從魚骨上脫落。

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另外打花刀時，要儘量切到帶魚的脊骨。

只有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚才會骨酥肉爛，連骨頭一塊吃都沒問題。

花刀打好，將帶魚分成十厘米長的小段。

正忙活時，林旭沖馬志強說道：

「把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段薑片八角桂皮，給鍋里的油增加點香料味兒。」

等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬志強也已經把香料炸好了。

「這些香料扔不扔？」

「把蔥扔了，其它留著等燜的時候接著用。」

說完，林旭便端著切好的帶魚放在了灶台旁邊，開始過油。

這種直接炸的帶魚不用醃製，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾乾淨，不會殘留一絲一毫。

油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸制。

炸這類魚的時候，要儘量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以後不管做什麼菜，吃起來像是吃魚一樣。

鍋里的熱油劇烈沸騰，下進去後不用管，等夠一鍋後晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。

「嚯，炸帶魚呢？」

謝保民的聲音讓林旭嚇一跳：

「師兄，你咋來了？」

「我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你儘量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學不會。」