倍福文学

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第361章 陳總啊你還年輕有些事悠著點（第2页）

為了讓香料味足一點，要多放一點。

因為熬製時間短，香料的味道連一半都熬不出來。

但加了老鹵，那味道就不一樣。

老鹵不僅香，而且各種香料的味道都已經被熬得非常柔和，非常適合當這種浸泡用的料汁。

除了老鹵之外，蒸魚豉油的用法也比較有意思。

很多人都覺得蒸魚豉油是蒸魚才能用的調味品，事實上蒸魚豉油是一款以生抽和熟豆豉為底，加上蚝油白糖等調味品熬成的複合型調味品。

凡是放生抽的菜，都可以放蒸魚豉油提味。

不過蒸魚豉油因為有糖的緣故，放太多吃起來容易膩，所以蒸魚豉油可以當成生抽使用，但不能完全代替生抽。

放了蒸魚豉油，料汁的味道會更加濃郁，鮮味也更加突出。

林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。

見鍋里放了蒸魚豉油和老鹵，戴建利對今晚的熏魚充滿了期待。

不過這道美味想要好吃，還有一個秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。

他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以只能耐心等著。

趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好後放入切成大片的生薑和蔥段，再淋入黃酒進行醃製。

用鮮魚的話，這一步其實不需要醃製，直接炸就行。

但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥薑黃酒簡單醃製一下。

二十分鐘後，掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散而出。

林旭深吸一口氣，隨即說道：

「就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點麵條舀一勺拌進去，也絕對非常好吃。」

豉香、醬香、鮮香、料香……

凡是能想到的香味，這裡都有。

料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端著鍋，將裡面的料汁均勻的倒進盆里。

因為有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。

但不要緊，往盆里倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。

倒進盆里後，料渣也一併過濾了出來。

戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆里倒了一些。

他笑了一聲：

「還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了。」

謝保民抱著膀子問道：

「為什麼這會兒放五香粉？」

林旭說道：

「因為五香粉放早了會有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會兒放，利用料汁的餘溫將五香粉的味道給烘出來。」

說完，他用炒勺舀了小半勺蚝油放進去，接著用筷子在盆里快攪拌起來。

蚝油是一種不經煮的調味品，最好的辦法就是出鍋後跟五香粉一塊兒放，這才能提升料汁的鮮味。

把盆里的五香粉和蚝油攪拌均勻，放進冷庫中冷藏降溫。

等溫度徹底降下來，就成了給五香熏魚賦予靈魂的絕美料汁了。

這時候孫明浩他們要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到樓下，送大家離開。

再次回到廚房，就該炸魚了。

魚不能炸太早，不然料汁溫度下不來，魚不能放進去浸泡。

而等魚肉晾涼，又不容易浸泡入味。