倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第332章 被貓貓倒逼著換房子是種什麼體驗（第5页）

鯉魚改刀的方式有很多。

有一字花刀，柳葉花刀、牡丹花刀等等。

今天做干燒魚，要用的是十字花刀。

把魚平放在案板上，在魚脊背上肉厚的地方，順著魚身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到魚骨停下。

接著間隔幾厘米，再這麼來一刀。

做干燒魚花刀必須要深，要切到骨頭，這樣魚肉才能更加入味，才更好吃。

從頭切到尾，再換個角度重切，讓刀口呈現垂直交叉狀態。

兩側全都打上花刀後，放進盆里，抹上一層食鹽，再將蔥姜揉碎了塗滿魚身和腹腔，最後把蔥姜塞到魚的腹腔中，進行醃製。

這一步是給魚入一個底味兒，讓鯉魚的味道更鮮美。

接著將蓋上蓋子，讓魚在盆里醃製十分鐘。

趁著這個功夫，把準備用到的食材都準備一下。

肥一點的五花肉，切成石榴籽大小的顆粒，姜蒜切末，豆瓣醬剁成泥，芽菜淘洗後剁碎，再切點筍丁、泡椒丁、大蔥段等配料。

傳統做法中，干燒魚是不放鹽的，鹹味主要來源於豆瓣醬和芽菜。

所謂的芽菜就是用鹽醃漬的青菜類食材，類似於雪裡蕻、梅菜等、蘿蔔纓等菜品，是川渝地區一年四季離不開的醃漬菜品。

經典川式美食宜賓燃面，以及味道和口感不遜於梅菜扣肉的咸燒白等等，都離不開芽菜的加持。

一切準備就緒，魚也醃製得差不多了。

開始製作。

林旭將魚身上的蔥姜全都去掉，接著起鍋燒油，油的量要稍稍多一些。

等油燒到八成熱時，下入鯉魚。

鯉魚下進鍋里後不用翻動，利用高溫熱油炸制，這樣鯉魚表面才會迅炸干，不會破皮。

相反，如果剛入鍋就翻動，那魚絕對是要粘鍋的。

炸了一會兒之後，輕輕晃動炒鍋，等鍋能晃動的時候，就說明魚的底部已經炸干，可以翻面了。

兩面炸好，撈出來控油。

將油鍋重放在灶上，倒入一炒勺食用油，油熱後放入五花肉小火煸炒，把肉末的香味和油脂炒出來。

接著放入豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。

炒得差不多時下入姜蒜末、泡椒丁和芽菜，繼續翻炒，讓魚有個底味兒。

所有香味都出來後，下入一小勺胡椒粉，再倒入生抽老抽，給鍋里的湯汁上個底色。

大火燒開，將炸過的魚下入鍋里，倒入沒過魚身一半的豬骨高湯，開始燒制。

燒的時候要用勺子不斷的舀起鍋里的湯汁往魚身上澆，讓湯汁的味道完全浸入到魚肉中。

「哇，好香啊！」

「就是，沒想到在廚房門口都能聞到干燒魚的香味，這太讓人期待了！」

「等會兒我得多吃兩口，誰跟我搶誰罩杯縮水一個號！」

「……」

門口，曾曉琪幾人聞著廚房裡飄出的香味，連魚乾都顧不上吃了，生怕等會兒吃不下干燒魚。

她們拿著手機翻找著附近的房源，突然看到一套急售的頂層複式樓房。

「誒，這套房子看著不錯啊……」

——————

昨晚加更那章剛發出來，就發現群管理【萌吃嚯】又打賞了五萬書幣，成為了本書的榜一大哥，真是感謝打賞，加更章節+1。本章53oo字，求月票啊兄弟們，過1ooo繼續加更！