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第292章 把牛肉燙一下再涼拌你根本不知道（第5页）

「那可不見得，這道菜還是挺講究的，要是做好了，絕對能成為飯桌上的一抹亮色，另外學會了的話，還可以用來涼拌雞肉、羊肉等各種肉類食材。」

沈寶寶的眼前一亮：

「那豈不是說，可以把愛吃的火鍋菜做成涼拌菜來吃了？」

「是可以，不過你還是算了，近期你還是少吃點涼拌菜比較好。」

「喔……知道啦。」

陳燕：「……」

妹夫啊，你關心表妹的心情我是理解的。

但能不能別當著我的面關心？

現在撒狗糧都撒得這麼心安理得了嗎？

林旭把牛肉盛到盆里，隨即淋了一些花生油進去攪拌均勻。

「為什麼要放油？」

「這是為了封住肉中的水分，同時讓肉的口感更好。生牛肉在烹製中不能接觸鹽粒和料酒，否則肉就不軟嫩了。」

說完，林旭開始準備配料。

他拿了兩根二荊條，三根小米辣，以及一塊柳阿姨準備做泡菜用的嫰仔姜。

把這三種食材分別切開，再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。

接著又拿來一小把香菜和幾根小蔥，先把香菜和小蔥的根部切下來放在一邊，這是等會兒燙牛肉時候要用的。

而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段，用小盆盛著，等會拌菜的時候往裡加。

配料準備好後，開始準備料汁。

盆里放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。

攪拌的時候，林旭對沈寶寶和陳燕說道：

「料汁中不能放鹽，所以要用鹹味的調料代替食鹽進行調味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蚝油之外，也可以放一點點魚露增加咸鮮味。」

白糖融化後，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻後，就可進行烹製了。

鍋里加水，大火燒開，接著往鍋里放入四分之一湯勺的食鹽。

這道菜的底味是在這裡增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃著才有滋有味，才美味好吃。

放入食鹽後，拿一個大漏勺，把牛肉儘可能的平鋪在裡面。

然後像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一隻手拿著勺子，舀起鍋里的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。

這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至於直接將牛肉燙老。

熱水落在牛肉上後，頓時把表面的血水沖洗乾淨。

這些水重落到鍋里，頓時浮起來一團團的浮沫。

而且隨著沖洗的繼續，浮沫也越來越多。

前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。

但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子裡只剩下了一個念頭：

「綱了綱了……」

林旭見兩人都有些迷茫，便笑著說道：

「你們可以不攤開，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過倒過之後，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛肉翻一下。」

這……

看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心裡只有一個念頭：

這也綱啊妹夫！

這會兒漏勺中的牛肉已經從原來的紅色變成了粉色，這說明表面的肉已經燙熟，只剩下肉中還有些許血絲。

林旭用勺子把鍋里浮沫打出來，再將香菜根和小蔥根放進鍋里，等水重煮開，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味儘可能的釋放到水中。