倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第251章 天王蓋地虎小雞兒燉蘑菇老闆（第3页）

所以得多備點，免得影響了店裡的正常使用。

第二天傍晚。

羊肉在烤爐中慢慢轉動的時候，黃老闆也將店裡訂購的散養雞送了過來。

「林老闆，你上烤全羊了居然也不說一聲，等會兒我得定一隻，請伱師兄他們來這裡搓一頓。」

老黃今年五十多歲，作為京城多家酒樓飯店的高端食材供應商，他對穩定客戶群體有著自己的心得。

比如現在，聽說店裡有烤全羊之後，他立馬訂購了一隻。

打算用這隻烤全羊宴請釣魚台的一眾總廚們。

這樣既支持了林記的生意，同時也能維護和釣魚台總廚們的關係，一箭雙鵰了屬於是。

林旭說道：

「沒問題，明天晚上給你留好。」

黃老闆送來了好幾隻山里散養的小公雞，大概七八個月左右，個頭雖然不算特別大，但都很勻實。

這說明雞不是成的。

從袋子拿出來，雞身上還是溫熱的，這說明剛宰殺好就送了過來。

將這些雞放進水中浸泡一下，洗掉多餘的血水，順便將不容易收拾乾淨的雞爪、雞冠、雞脖等部位再重清理一下。

趁著浸泡雞肉，用溫水泡一些土豆粉條。

東北的燉菜中，基本上都能咕嘟點粉條進去，這既能吸收湯汁，同時也能讓鍋里的食材更加豐富。

今天泡的粉條有點多，因為聽說下午吃小雞燉蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米飯，還特意交代林旭多放點粉條。

用她的話說就是：

「沒有粉條子的小雞燉蘑菇根本吃不出東北味兒！」

&1t;divnettadv"

土豆粉條泡上後，林旭將黃老闆用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。

榛蘑是一種東北特產的蘑菇，一般會做成干品食用，干制後的榛蘑看上去跟茶樹菇有些相似。

但就味道來說，比茶樹菇更鮮美。

在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立馬能躍升一個台階。

把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗幾遍，儘可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。

在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃色汁液就得停止了，這是榛蘑中的鮮味物質，洗掉的話，燉出來的小雞味道就會差一些。

把榛蘑控干水後，重放進盆里，用溫水泡著。

忙完這些，雞也浸泡得差不多了。

林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。

做小雞燉蘑菇，雞塊不能太小了，不然體現不出東北人的豪氣，反而透露出一股小家子氣。

但太大也不行，太大了不容易熟透。

一般情況下，斬切成核桃大小就正合適。

先切掉雞脖子和雞頭，斬切之後放進盆里，再將雞身順著脊背剁開，把雞分成均勻的兩瓣，最後全部斬切成均勻的肉塊。

切好後再切點大片的生薑和蔥段，準備幾顆八角，做小雞燉蘑菇所需要的食材就準備好了。

正準備做，魏乾湊了過來。

他好奇的問道：

「林旭，做小雞燉蘑菇非得放榛蘑嗎？一般的香菇行不行？」

「行的，自己吃沒那麼講究，放香菇完全可以。」