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第242章 這簡直是下酒小神器豬腦花怎麼吃（第5页）

豬腦花比都豆腐還嫩，表面被一層極薄的黏膜包著，烹製的時候需要小心撕下來。

這樣腦花不管怎麼烹製都鮮嫩異常。

不過撕的時候得當心，一不小心就會把沒有黏膜保護的腦花戳破。

今天這倆豬腦花已經在水中浸泡了幾小時，黏膜已經鬆開，所以撕的時候相對容易一些。

撕開後，莊一舟已經用涼白開做了點蔥姜水。

他小心的用手托著把腦花撈出來放在盆里，稍稍控水後把蔥姜水倒進去，再淋上料酒和生抽，撒上胡椒粉，開始醃製。

「做蒸蛋類菜品的時候，不管肉末蒸蛋、腦花蒸蛋、鮑魚蒸蛋等菜品時候，都要先把食材醃製一會兒，去除一下腥味，那樣蒸出來的味道會更好。」

聽了這話，林旭暗暗記在心裡。

腦花雖然不常有，但肉末可是不缺的，回頭私下裡練習練習。

等家人想吃的時候做出來，這不又是個小驚喜嘛。

趁著醃腦花的時候，莊一舟又打了十個雞蛋。

「一般做蒸蛋類菜品的時候，四五個雞蛋是正好的，太多的話蛋香過於濃郁，會壓住食材的鮮香，而少了又不夠吃。兩份腦花蒸蛋，打十個雞蛋剛剛好。」

為了讓口感更加嫩滑，打雞蛋的時候，他淋了一些清水在裡面，又撒了一點點食鹽。

全部打散後，腦花也醃了差不多有十分鐘了。

把腦花小心的撈出來，控一下醃料，放到準備好的蒸盅里。

往蒸盅倒入一半蛋液，再浸泡一會兒，讓蛋液稍稍把腦花再醃一下，這樣腦花吃起來蛋香味更濃郁。

接著將兩個蒸盅放入上了汽的蒸櫃中。

蒸製九分鐘後，打開蒸櫃，一股濃郁的鮮香味便撲面而來。

聞著這味道，林旭下意識的咽了下口水。

怪不得大家都喜歡吃蒸蛋類的菜品呢，這味道聞著確實誘人。

莊一舟戴上手套，小心把蒸櫃裡的燉盅端出來，這會兒蛋液已經完全凝固，看起來很細膩。

他拿著海鮮醬油淋入到碗裡，又淋了一點花生油，撒上一些香蔥末。

然後把蒸盅重放回到蒸櫃中。

「放了醬油後再蒸兩分鐘，把醬油花生油以及蔥花的香味全都蒸出來，這樣吃起來更美味。」

「為什麼要放花生油？」

「為了讓口感更潤，也可以放一點豬油，香味更濃一些，要是覺得麻煩，直接放一勺蒸排骨的豉汁也行，連加醬油的步驟也省了。」

原來如此……

林旭打算有時間好好練習練習。

順便探索一下這道菜的更多可能。

比如打蛋液的時候放點豬油進去，那口感和味道應該會好一些吧？

不過豬油不能濫用，不然放多了吃起來又香又膩，完全失去了蒸蛋嫩滑鮮美的精髓。

兩分鐘後。

重打開蒸櫃。

這次的香味更加多元，除了原本蒸蛋的鮮香味之外，還多了淡淡的豉香、蔥香、以及一絲絲海鮮和花生油的香味。

把蒸盅蓋上蓋子，放在托盤上後，林旭端著下了樓。

這會兒沈國富還在喝著，而韓淑珍沈寶寶和陳燕則正在吃服務員送來的熗鍋手擀麵。