倍福文学

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第237章 好聽嗎好聽就是好吃正宗脆皮乳（第4页）

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要是可以的話，今晚不又可以改善生活了嘛。

嗯，店開業後就沒法在別墅中住了。

所以要趁著這幾天還不忙，儘可能的給家人改善一下生活。

省得岳父天天被減肥上癮的岳母帶著吃減肥餐，原本的快樂老沈都快被減肥餐搞成抑鬱老沈了。

脆皮水調好，做烤乳豬要用的調料就全部準備妥當。

郭衛東從冷庫里提來一隻宰殺乾淨的小乳豬放在工作檯上的托盤中，沖林旭說道：

「既然會做烤全羊，那烤乳豬的改刀也由你來吧。」

林旭也沒拒絕。

正好他想看看做烤乳豬的改刀跟烤全羊有什麼不同。

「先把豬頭從下巴處劈開，把豬腦子的挖出來，免得烤的時候四處流淌，破壞乳豬的賣相。」

林旭一聽，立馬將乳豬肚皮朝上擺在托盤中。

抓起菜刀，順著腹腔切開的縫隙把乳豬的下巴剁開。

他有整豬分解的技法在手，所以在豬身上切砍還是很有分寸的，不會傷到豬皮，畢竟乳豬這玩意兒基本上就是吃脆皮而已。

將豬腦殼破開後，用勺子小心的將豬腦挖出來。

乳豬的豬腦很嫩，打個雞蛋撒點蔥花放蒸鍋里蒸一下，出來後只要簡單淋點生抽，味道就極鮮美。

可惜這會兒顧不上這些。

林旭抓著菜刀，順著乳豬的頸椎向下砍去，一直砍到尾椎的部位。

跟做烤全羊一樣，乳豬的脊椎也得從頭到尾砍斷，這不僅是為了切斷神經防止炙烤的時候抽搐，最重要的是，這樣能夠讓豬肉快烤熟，同時也能讓乳豬擺出更漂亮的造型。

嗯，跟烤全羊完全趴在烤架上不同，乳豬是需要讓豬皮完全繃緊鼓起的，最好是個外皮飽滿的圓柱。

要是脊椎不砍斷，這種造型是很難做出來的。

脊椎砍斷後，郭衛東提著看了看，沖林旭豎起了大拇指：

「林師傅這刀工真是沒得說，砍得恰到好處，一點都沒傷到豬皮。」

烹飪是門一通百通的技藝。

有烤全羊的技法打底，再加上掌握有整豬切割的基礎烹飪技法，林旭這一步做得又快又好。

「接下來將豬腿分割開，去掉豬腿的肩胛骨。」

肩胛骨的部位會阻礙乳豬成型，所以要剔下來，剔掉之後還要將靠近頸部的肋骨去掉幾根，這都是為了方便烤制。

接著林旭在郭衛東的指點下，將腿骨上的肉挑開，再將肋骨一根根的打上花刀，方便烤制和醃製。

接著在肉厚的部位依次打上花刀。

這不僅能讓乳豬醃製得更加透徹，同時也能讓豬肉在烤制的時候流出多餘的油脂和水分，讓乳豬吃起來更美味。

全部做好後，在豬的腹腔內均勻撒上一層乳豬鹽。

撒好之後用手細細揉搓一遍，讓乳豬鹽充分的滲入到豬肉中。

接著放入乳豬醬，同樣塗抹均勻，讓醬料將粉料完全封在豬肉中，這樣醃製出來的豬肉更加入味。

里外都塗抹一遍，放在托盤上開始醃製。

「郭總廚，這需要醃多久啊？」

「半小時就足夠了，等醃透了我教你上叉和燙皮，這也是做烤乳豬必不可少的步驟。」