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第222章 十分鐘熬出一鍋清雞湯你想學嗎（第5页）

「這種快清湯需要提前調味，另外胡椒粉也是這個時候放，這樣做出來的湯清澈，沒有胡椒粉的小黑粒。」

久違的知識點啊。

以後再做清湯類菜品的時候，就得注意點了。

放進去沒多久。

之前雞架的腥味變淡了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來越多的可溶性物質融入到水中的表現。

趁著這個功夫，謝保民將程建設做好的雞肉蓉端過來，裡面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。

這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。

只不過這種熬煮幾分鐘的雞架湯，真的可以掃成清雞湯嗎？

林旭和程建設疑惑的時候。

謝保民不慌不忙的拿來幾根比較鮮的黃瓜。

先將黃瓜皮打掉，接著將黃瓜豎著切開，接著再豎著分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細細的片下來。

「黃瓜瓤有淡淡的酸味，做湯的時候儘量去掉，這樣鮮味更濃郁一些。」

去掉瓜瓤後，謝保民再次將黃瓜條一分為二，一整根黃瓜完美的被劈成了八根黃瓜條。

做好後他用菜刀細細將這些黃瓜條切成了一毫米左右的黃瓜片。

切好的黃瓜片還沒指甲蓋大，但厚薄均勻，大小一致，把師兄那紮實的刀工展現得淋漓盡致。

切好後盛在盆里。

青嫩色的黃瓜片堆在一起，看起來還真有幾分翡翠的感覺。

等黃瓜全部切好後。

鍋里的雞湯也已經熬得差不多了。

那些雞肉和雞骨頭已經煮熟煮透，甚至還有香味飄出。

謝保民拿著大漏勺，將鍋里的碎肉和碎骨頭全都撈了出來，接著又用細網篩子過了一遍，儘可能的將骨頭渣子打幹淨。

忙完這些後，開始掃湯。

他將灶上的火關到最小，等鍋里的雞湯不再沸騰的時候，直接將盆里調好的雞肉蓉倒進了鍋里。

倒進去之後，就不能動了。

讓雞肉蓉慢慢將湯里的雜質吸附出來就行。

謝保民拿著玉米澱粉，調了一碗澱粉水，做翡翠羹的配料就全部準備好了。

鍋里的肉蓉逐漸上浮成型，一團團的漂浮在鍋面上。

要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，這做出來就是川菜中的另一道不次於開水白菜的清湯菜品——雞豆花。

可惜現在是掃湯。

這些雞肉蓉只是起個過濾吸附的作用。

要是平時掃湯用的肉蓉，可以加點豆腐啥的做成丸子，但這湯不行，這湯里碎骨頭渣子太多，貿然吃的話很容易劃傷食道，所以只能倒進泔水桶中。

沒多久，鍋面上的肉蓉越來越多，甚至已經形成了一層厚厚的餅子。

而鍋里的湯，卻肉眼可見的清澈了起來。

不僅清澈，甚至連之前的腥味也徹底消失不見，這會兒聞起來滿是雞湯特有的鮮香。

林旭看得感慨連連。

烹飪真是一門藝術啊！

約莫差不多的時候，謝保民在旁邊灶上放了一口乾淨的鍋，順便在鍋上架上細網篩子，用勺子把旁邊掃好的清雞湯舀出來，倒進細網篩中過濾。