倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第217章 適合炫技的甜品七彩馬蹄糕優秀級（第2页）

紅色由紅櫻桃來增色；橙色由胡蘿蔔汁代替；黃色交給芒果汁；綠色就簡單用抹茶粉算了；青色用黃瓜汁；至於藍色，大姑買的藍莓可以派上用場了；而紫色，交給滅霸……哦不，交給紫薯。

所有顏色的食材都搞定後。

想到七彩之間直接挨著區分不太明顯，林旭又決定用椰奶的白色間隔一下。

這樣七彩的顏色更加清晰，而白色的椰奶漿也能讓馬蹄糕看起來更上檔次。

接下來，他在灶上放了一口做甜品用的小奶鍋，鍋里倒入一大碗過濾出來的馬蹄汁，接著往裡面放入一把冰糖，用小火開始熬煮。

這一步原本要加粵式糖水中常見的冰片糖。

但冰片糖會染上一層黃黃的顏色。

為了讓做出來的椰奶漿色澤更漂亮，林旭這才換成了冰糖。

經過熬煮，鍋里很快就飄起了馬蹄特有的清鮮味兒，湯汁也稍稍變得粘稠起來。

這是馬蹄中的澱粉起作用的緣故。

又熬了一會兒，當鍋里的湯汁變成略微粘稠的透明液體時候，林旭打開兩盒椰奶倒了進去。

鍋里的透明漿液頓時變成了牛奶的顏色。

又熬了一會兒，確認馬蹄漿和椰奶徹底融為一體的時候，林旭關火，將鍋里奶白色的漿液倒了出來。

這種漿液，在馬蹄糕的製作中被稱為熟漿。

與之對應的還有生漿，也就是沒有熬煮的馬蹄汁。

製作馬蹄糕的時候，熟漿負責定型，生漿負責提升馬蹄的那種清鮮味道，兩種漿液混合在一起，做出來的馬蹄糕才更好吃。

熟漿全部倒出來後，林旭舀了一勺生漿倒進去，用勺子快攪拌均勻。

做千層馬蹄糕，生漿不能倒太多，否則影響馬蹄糕的凝固效果。

攪拌均勻。

林旭又配合著榨出來的各色果汁和食材，開始熬製七彩漿液。

全部做好後，他在灶上架上蒸鍋，隨即將幾套適合蒸製甜品的模具拿過來清洗一遍，擦乾後再抹一層油脂，方便脫模。

準備妥當後，開始蒸製。

蒸鍋的水開之後，先在模具底部澆一層白色的椰奶漿。

然後放在蒸鍋里蒸兩三分鐘。

再拿出來的時候，椰奶漿已經凝固，林旭往裡面舀了一勺紫薯汁熬成的馬蹄漿，繼續放進蒸鍋里蒸製。

接著再蒸一層椰奶漿。

椰奶漿完事兒後該藍莓熬成的藍色馬蹄漿了。

這麼依此類推，一層層的漿液倒進模具中之後，做好的馬蹄漿正好也已經用完。

「兒砸，你弄這麼多花花綠綠的漿液做什麼？準備給你奶奶一個驚喜嗎？」

陳美娟一臉的好奇，覺得兒子神秘兮兮的。

「大舅剛剛不是送了一箱馬蹄嘛，我尋思做點馬蹄糕給大家嘗嘗，但普通的馬蹄糕顯示不出你兒子的手藝，就做成了七彩馬蹄糕。」

七彩馬蹄糕？

陳美娟看了一圈碗底那七種顏色的漿液，忍不住誇獎道：

「這樣的馬蹄糕居然也能做出來，我兒子就是厲害。」

「是我媽的基因好。」

林旭小小拍了老媽一記馬屁，隨即將蒸鍋里的模具拿出來，放進冷櫃中加降溫。

這會兒的馬蹄糕又黏又軟還不能吃，只有溫度降下來，才會凝固定型，質感也會變得跟果凍一樣Q彈Q彈的。

這會兒已經上午十一點多了。

親戚們都已經到齊。