倍福文学

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第179章 一道極其費工夫的壓桌菜冰糖肘子（第2页）

「聽到沒師弟？下次想用甘蔗直接去十五號樓薅就行了，記得挑澆過水的薅，那個更容易拽出來。」

宋大海：「……」

狗日的你可真不把自己當外人啊。

很快，甘蔗清洗乾淨了。

謝保民將甘蔗切成段，嘗了嘗甜度，隨即將靠近根部的甘蔗留了下來，大概有四五節的樣子。

弄完這些。

開始準備做冰糖肘子要用的食材。

今天人多。

謝保民直接從冷庫里拿了四隻個頭勻實的豬前肘出來。

接著又準備了大蔥、生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等香料，另外還有整整一碗的冰糖。

哇靠！

這麼多冰糖？

林旭在沈家吃的冰糖肘子雖然甜味挺濃郁，但看到這麼一大碗冰糖多少還是有些不敢相信。

這道菜到底是糖還是吃肘子啊？

謝保民說道：

「冰糖肘子這道菜是經典魯菜，也是著名的濟南三肘之一，用糖比較多，可以說完全靠冰糖來提味。」

他剛說完，旁邊的宋大海便補充道：

「這道菜南北方的用糖量是不一樣的，北方是一隻肘子2oo克冰糖，南方更多一些，差不多得25o克。」

他見謝保民確實是為了教林師傅做冰糖肘子。

便收起心思，跟著講解了起來。

過幾天林師傅就要代表釣魚台去參加烹飪比賽了，要萬一有這道菜，這不就用上了嘛。

不過比賽做肘子類的菜品機率不是很高。

畢竟這道菜實在太費工夫。

一旁的林旭還在暗自咋舌：

乖乖嘞。

一個肘子半斤冰糖。

這一口下去，血糖不得飆到兩位數？

謝保民燒了一鍋水。

水開後將肘子放進去。

等鍋里的水再次煮開，他便用漏勺從鍋里撈了出來。

林旭看得有些迷茫，不明白這是什麼操作。

這是焯水嗎？

這也太隨意了吧？

宋大海在一旁說道：

「這是緊豬皮呢，豬皮放在熱水中汆一下，裡面的毛茬會凸出來，這樣更容易收拾。」

剛剛放進去之前。

林旭看到肘子表面光溜溜的。

經過開水汆燙後，他發現這些肘子表面確實有了細密的毛茬，像是兩三天沒刮鬍子一樣。

又學會一個處理肘子的小竅門啊。