倍福文学

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第171章 蟹黃包升級師父的另一道原創菜芙（第5页）

謝保民將過濾出來的肉蓉用白布包裹起來，對角系好，確定沒有縫隙之後，用棉繩繫著重吊回到清湯。

「這一步叫醒湯，是讓肉蓉中的鮮香味重回到湯裡面。」

邱振華雖然不會做清水芙蓉，但這些步驟還是很了解的，因為他從開始熬煮時候的吊湯、再到把湯變清澈的掃湯、以及現在的醒湯全都做過。

當年跟著大伯，也是吃盡看苦頭受盡了罪。

本以為能夠在釣魚台脫穎而出呢，誰知道這裡個個都是人才。

他自認為精湛的廚藝，在釣魚台只堪堪排到第三名。

「好了，清水做好了，接下來就該做芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩下的步驟也沒啥。」

正愣神的時候，邱振華聽到謝保民的話，差點把鼻子氣歪：

「你少來，馬上就到這道菜最重要的部分了，你居然讓我走，搞快點搞快點，我還等著品嘗呢。」

開什麼玩笑。

都已經認真指導你師弟了，居然擱這兒跟我耍心眼。

上輩子我炸多少敬老院才認識你這個混蛋啊！

「這不是怕你站著累嘛。」

謝保民沒臉沒皮的嘟囔一句，隨即將湯鍋端到一邊，開始忙活這道菜的另一半。

嗯，清水已經足夠折騰人了，而芙蓉這邊，照樣不讓人省心。

因為這一步沒法用料理機了，需要純手工操作。

整個過程不僅繁瑣。

而且十分消耗體力和精力。

謝保民重拿來兩塊雞胸肉嘆息一聲：

「今天算是跟雞胸肉乾上了。」

說完便拿著菜刀，繼續剔除雞胸肉中的筋膜。

他現在要做的芙蓉雞片，是一道非常經典同時也非常耗費時間的菜品，所謂「吃雞不見雞」，指的就是這道菜。

把雞胸肉中的筋膜去掉。

再用刀斜45度在雞胸肉上刮，把雞肉的肉泥刮出來。

之所以用刮的方式，是因為雞胸肉的筋膜太多，只有用這種方式，才能把肉中的筋膜剔除乾淨。

「這沒法用料理機嗎？」

林旭好奇的問了一句。

謝保民搖頭說道：

「不行，因為做還得用細網篩子過濾，用料理機打的話，肉中碎筋膜會把網眼堵得死死的，根本沒法過濾。」

他刮兩三下，就會從肉泥中挑出一小根筋膜。

等所有雞胸肉全都刮成肉泥。

謝保民拿來一塊清洗乾淨的豬皮鋪在案板上，然後把刮成肉泥的雞胸肉放在上面，用刀背一點點的砸。

用砸的方式不僅可以把雞肉中的纖維砸斷，還能讓肉的口感更好。

而之所以在豬皮上砸。

是因為防止案板上的木屑被砸出來摻進肉蓉中，造成賣相不美觀的情況。

嗯，這道芙蓉雞片要求肉質白嫩無雜質，任何一絲細小的瑕疵，最終都會影響到菜品的最終賣相。

把肉泥用刀背細密的砸兩遍之後。