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第171章 蟹黃包升級師父的另一道原創菜芙（第4页）

「過去都是用刀剁碎，一邊剁一邊還得挑裡面的筋膜，就這些肉，不花個一個小時別想剁好……感謝科技帶來的便利啊！」

邱振華也附和道：

「是啊，想想年輕時候，每次掃湯之前剁肉蓉都累得胳膊疼，現在好了，料理機一打，分分鐘就成了。」

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你倆這可一點都不夠傳統啊……林旭好奇的問道：

「料理機打出來的肉蓉跟刀剁出來的一樣嗎？會不會沒有剁出來好？」

謝保民笑了笑：

「這肉蓉是越細碎越好，刀剁的跟料理機打的差遠了……不過這一步可以偷懶用料理機，但等會兒做芙蓉雞片的時候就沒法這麼做嘍。」

說話的功夫，顏色紅潤的鴨肉蓉就打好了。

謝保民倒在一個小盆里，隨即又把豬肉蓉和雞肉蓉打了出來。

所有肉蓉都準備好之後，他將湯鍋放在灶上，開始掃湯。

趁著高湯燒熱的時候，謝保民用一塊細密的白布將笊籬蒙上，順便在手柄的部位系一下，做了個簡易版的過濾網。

等鍋里的高湯燒到將滾不滾的狀態後，他端著鴨肉蓉倒進了鍋里。

倒進去後還用勺子攪拌兩下。

讓肉蓉和湯充分摻和在一起。

「掃湯也是有講究的，先放顏色深的肉蓉，再放顏色淺的肉蓉，這樣效果會更好。」

邱振華在一旁做著解說，生怕林旭看不明白。

掃湯的時候，鍋里的高湯不能燒開，不然這些肉蓉在鍋里上下紛飛，就起不到吸附湯中雜質的作用了。

很快。

一團團紅色的肉末就浮現到了湯的表面。

謝保民用勺子小心的將表面那些鴨肉蓉撈出來。

差不多撈乾淨後，他又將蒙著白布的笊籬放進鍋里，將那些散落的肉蓉一併過濾出來。

鍋里的濃湯明顯變淡了一些。

但還不夠清澈。

謝保民端起準備好的豬肉蓉，往鍋里倒了一半。

攪動幾下，讓肉蓉達到湯鍋的鍋底，然後便耐心的等待成團的肉蓉上浮到湯麵上。

林旭一邊看一邊感慨。

用那麼多食材熬成湯，現在再用肉一遍遍把湯里的雜質過濾出來，這類菜真不是一般人吃得起的。

繼續掃湯。

等到第四遍的時候。

鍋里的湯基本上已經清澈如水，只是稍微帶了一絲絲茶色。

這湯現在已經可以用來做開水白菜了。

但謝保民還是執意將剩餘的雞肉蓉倒進去，又掃了一遍。

這一遍過後。

湯的茶色基本上已經消失不見。

但鮮香味也無可避免的下降了一些。

把鍋里的殘渣打撈乾淨後。