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第104章 師父的第三層馬甲干煸的奧義是油（第3页）

炸豆角的時候，謝保民也沒閒著。

他用溫水把要用的乾花椒和干辣椒段浸泡了起來。

對這個步驟林旭倒是很清楚。

無非就是為了防止在煸炒的過程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，這樣在煸炒的時候也更容易將麻辣味兒給炒出來。

等鍋里的四季豆表面微微起皺出現虎皮紋的時候，謝保民將火調大，讓油溫升高到七成熱。

很快，四季豆表面那些起皺的虎皮紋逐漸變成了誘人的焦黃色。

謝保民拿著漏勺，將油鍋里的四季豆撈了出來。

「干煸豆角分為熱吃和涼吃，師弟喜歡哪種？」

熱吃涼吃？

這就涉及到林旭的知識盲區了。

平時在飯店和夜市攤上見到的干煸豆角都在涼菜區。

這應該就是涼吃吧？

那熱吃是什麼呢？

「熱吃就是在做的時候切一小塊兒五花肉進去一塊兒煸炒，就類似於大碗花菜和手撕包菜那種，用五花肉增加豆角的香味，必須熱著才好吃，涼了的話豆角表面會凝結一層豬油，吃起來又膩又糊嘴。」

那還用選？

林旭當即說道：

「涼吃吧，我這是當涼菜用的。」

既然是涼吃，那就不用放肉片了。

謝保民將浸泡著的花椒和干辣椒從溫水中撈出來，控一下水之後，開始製作。

鍋燒熱，裡面放入半勺炸豆角的熟油。

然後將切好的蔥姜以及浸泡過的乾花椒和干辣椒段倒進去，翻炒出香味。

再將炸過的豆角放進去，繼續煸炒。

正在看做法的林旭在心裡偷偷默念一聲：

「使用烹飪學習卡。」

腦海中頓時一陣金光閃過。

「學習對象：謝保民。當前技能為：干煸通用技法，是否學習？」

林旭：？？？？

我的媽耶！

還有這種好事兒？

「學習！」

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第一更送上，求月票推薦票啊兄弟們！我去過的所有飯店裡，干煸豆角都在涼菜區里，用大托盤盛著，甚至還可以和其他涼菜拼，從沒見過現做的熱菜，所以書里歸類為了涼菜，當然了，也寫了熱吃的做法，大家可以試試。