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第104章 師父的第三層馬甲干煸的奧義是油（第2页）

「是一個人，但孤不孤身就不好說了，畢竟師父這個老海王浪蕩了一輩子，手底下也有一些房子和商鋪，不缺錢花，我聽我徒弟說，曾經在三里屯的酒吧里見過他老人家跟一個年輕的外國女孩兒跳舞。」

林旭：「……」

真沒想到，剛開店時候每天安安靜靜來吃飯的老人，私底下居然是個海王浪子。

這是繼國宴廚師、白髮少年後的第三個馬甲了。

不知道師父身上還有幾層馬甲可以掉。

謝保民說完洗了洗手，隨手扒拉了一下水池裡泡著的四季豆：

「這豆角不錯，又嫩又肥實，很適合做干煸豆角。」

這些四季豆的頭尾都已經掐掉，謝保民淘洗一下撈出來，然後用刀切成十厘米以上的長段。

切好後放在筐里控水。

然後開始準備要用的配料。

這道菜的配料很簡單，蔥花、薑片、青花椒、干辣椒段、一個掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。

食材全部準備好之後，謝保民問道：

「店裡沒有花椒油嗎？」

花椒油？

做干煸豆角還用這個？

「沒有，師兄你要用的話，我可以讓甜甜去旁邊的市買。」

謝保民一聽笑著擺了擺手：

「那就算了，市買的花椒油不好用，等會兒忙完要是有時間我教你做一些吧，這樣不管做涼菜還是拌餡都用得上。」

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林旭原本覺得所謂的花椒油，不就是用花椒炸的油嗎？做法上應該跟辣椒油差不多，甚至還要簡單一些。

但聽師兄的意思。

還得專門騰出時間來製作。

很繁瑣嗎？

在他疑惑的時候，謝保民把經常炸肉的油鍋端到灶上，倒入炸酥肉用的油，開大火燒。

干煸豆角這道菜雖然名字中帶著干煸二字，但食材卻不是煸熟的。

而是用熱油把豆角炸透炸香。

然後再放進鍋里配上干辣椒花椒等配料進行煸炒。

其實不光豆角，所有干煸類的菜品，幾乎都少不了油炸的步驟。

「炸的時候最好用這種炸過肉的油來炸，這樣豆角吃起來更香。」

油溫五成熱的時候。

謝保民把筐里的豆角倒進了鍋里。

開始炸制。

「油溫不要太高，這樣炸出來的豆角吃起來才有那種肥嫩厚實的感覺，要是油溫太高，就把豆角炸幹了，口感反而不好。」

四季豆沒做熟的時候含有一種毒素，所以炸四季豆的時候時間一定要長。

這樣才能把豆角炸透炸熟。