倍福文学

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第87章 魚雜想要好吃必須做這一步求月（第3页）

喵喵心裡苦哇！

「今天吃什麼？水煮魚嗎？」

沈佳悅站在廚房門口也沒進去。

人家墩墩都懂事的不進廚房，我總不能被一隻貓比下去吧？

林旭還沒顧上說話，旁邊的車仔就說道：

「老闆要做水煮魚和水煮魚雜。」

水煮魚雜？

沈佳悅立馬想起了去年老爸突然心血來潮要下廚，做老家特有名的醬燜魚雜，結果做出來的魚雜又腥又苦又難吃，簡直是噩夢一般。

現在聽到魚雜兩個字。

她不自覺就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐懼。

「魚雜……好吃嗎？」

林旭說道：

「好吃，保證你吃了還想吃。」

一聽旭寶這麼保證，沈佳悅便期待了起來。

哼哼，下次有機會了打包一份給沈國富同志嘗嘗，免得他什麼時候再次心血來潮要做魚雜吃。

林旭把所有水煮魚全都做好後。

將浸泡好的魚雜端了過來。

先把魚泡挨個兒用刀剁兩下放氣。

免得等會兒入鍋後爆炸。

接著將魚籽和魚油去掉筋膜和血管，再將大塊的切一下。

切好後沖洗掉血水，放在筐里備用。

跟別的水煮類菜品的做法不同，魚雜不能直接下到紅油湯中烹煮，而是要先飛水。

所謂的飛水，就是在沸騰的水中過一下的意思。

這樣既能去掉食材中的異味，同時也能讓口感變得更加緊實。

鍋中燒水，水中加入兩小勺食鹽。

食鹽能讓魚雜變得更嫩滑。

等鍋里的水燒開，他又往鍋里加了半炒勺的高度白酒，白酒在揮發的時候會帶走食材的異味，達到去腥的目的。

倒入白酒後。

林旭將準備好的魚雜下入鍋中。

等鍋里的水再次燒開，立馬將食材撈出控水。

接著，正式開始製作水煮魚雜！

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